ETHIOPIA Chaka Washed WX (Espresso)

“Deze espresso was een van de calibratiekoffies van de jury tijdens de Noorse Baristakampioenschappen van 2015, waar hij de hoogste score behaalde.”

Ivica Cvetanovski
SCA-jurylid, Noorwegen

SCA-SCORE 86.50

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand op basis van convectie en matige hitte, met vaardigheden en zorg van wereldklasse. Uitgebreide branding, hoge hitte in het begin die afneemt, en een opbouw die leidt tot een bescheiden crack. De florale tonen en de rijke aciditeit ontstaan direct na de eerste crack.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

De bossen in het zuidwesten van Ethiopië worden beschouwd als de geboorteplaats van koffie en het centrum van de genetische diversiteit ervan.

Deze plantage ligt in een regenwoudgebied, 603 km ten zuidwesten van Addis Abeba, in de regio Bench Maji, Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region (SNNPR). Dit is boskoffie, geteeld in de schaduw van grote bomen en in een gebied waar koffie in het wild groeit.

De natuurlijke omstandigheden waarin wilde koffie in de bossen groeit, bieden halfschaduw dankzij de brede kronen van majestueuze bomen. Zo ontstaan uitstekende omstandigheden voor koffie in zijn meest oorspronkelijke vorm. De bovenste bodemlaag van het bos is rijk aan organische voedingsstoffen en er wordt geen meststof aan de bodem toegevoegd. De zaailingen worden geplant met bosgrond en koffieschillen. Het behoud van het bos is een belangrijk aspect en de koffie heeft een sterke CSR-profilering. De ondersteuning van deze en naburige regio’s helpt mogelijkheden te creëren voor infrastructuur, zoals wegen, gezondheidszorg en water.

De koffiebessen worden met de hand geplukt. Na de oogst worden ze met de hand gesorteerd om onrijpe en overrijpe bessen te verwijderen voordat ze nat worden verwerkt. Een traditionele schijvenpulper scheidt de schil en het vruchtvlees van de koffie in pergamino, die vervolgens 24 uur fermenteert. Daarna wordt de koffie 14 dagen in de zon gedroogd op verhoogde Afrikaanse droogbedden.

BIJDRAGE, MITIGATIE EN AANPASSING

Coffea Circulor ondersteunt GFC Plantation sinds 2013 met het delen van kennis en de jaarlijkse aankoop van partijen. Dankzij deze langetermijninvestering hebben we diepgaande kennis opgedaan over de groeiomstandigheden en over hoe de bonen verder te verwerken.

ZETADVIES

Ons World Brewers Cup-recept voor V60 “1:1:1”: 20 g koffie. 300 g water. Giet in totaal 3 keer telkens 100 g water, in 20 seconden, op 0:00, 1:00 en de laatste keer op 2:00. Rond af op 3:00. Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan.

WATERADVIES

Gebruik water met een gebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd de hoeveelheid opgeloste stoffen (TDS) tussen 25 en 50 ppm of mg/l. We adviseren een temperatuur tussen 93 en 95 °C voor de beste zetervaring.

Gemaakt in Ethiopië

Afgewerkt in Scandinavië