ETHIOPIA Chaka Washed WX (Espresso)

«Este espresso fue uno de los cafés de calibración del jurado en el Campeonato Noruego de Baristas de 2015, donde obtuvo la puntuación más alta».

Ivica Cvetanovski
Juez de campeonatos de la SCA, Noruega

PUNTUACIÓN SCA 86.50

ALGORITMO Y DISEÑO DE SABOR Ivica Cvetanovski

Tueste ligero, basado en convección y una aplicación moderada del calor, con una destreza y un cuidado de talla mundial. Tueste prolongado, con calor inicial intenso que va disminuyendo y una rampa que conduce a un crack suave. Las notas florales y la rica acidez se generan justo después del primer crack.

GÉNESIS

EXPERIENCIA SENSORIAL

SINOPSIS

Se considera que los bosques del suroeste de Etiopía son la cuna del café y el centro de su diversidad genética.

Esta plantación se encuentra en una zona de selva tropical, a 603 km al suroeste de Addis Abeba, en la región de Bench Maji, en la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur (SNNPR). Es café de bosque, cultivado a la sombra de grandes árboles en una zona donde el café crece de forma silvestre.

Las condiciones naturales en las que crece el café silvestre en los bosques ofrecen semisombra gracias a las amplias copas de árboles majestuosos, lo que proporciona condiciones excelentes para el café en su forma más original. La capa superficial del suelo del bosque es rica en nutrientes orgánicos y no se le añade fertilizante. Las plántulas se plantan con tierra del bosque y cáscara de café. La conservación del bosque es un aspecto importante y este café tiene un alto perfil de responsabilidad social corporativa. El apoyo a esta región y a las vecinas permite crear infraestructuras como carreteras y servicios de salud y agua.

Las cerezas de café se recolectan a mano. Tras la cosecha, se seleccionan a mano para retirar las cerezas inmaduras y demasiado maduras antes del procesamiento por vía húmeda. Una despulpadora tradicional de discos separa la piel y la pulpa del café en pergamino, que pasa a una fermentación de 24 horas. Después, el café se seca al sol durante 14 días en camas africanas elevadas.

CONTRIBUCIÓN, MITIGACIÓN Y ADAPTACIÓN

Coffea Circulor apoya a GFC Plantation desde 2013, compartiendo conocimientos y adquiriendo lotes cada año. Gracias a esta inversión a largo plazo, hemos adquirido un profundo conocimiento de las condiciones de cultivo y de cómo dar el acabado final a los granos.

RECOMENDACIONES DE PREPARACIÓN

Nuestra receta de la World Brewers Cup para V60 «1:1:1»: 20 g de café. 300 g de agua. 100 g de agua por vertido de 20 segundos, en 3 vertidos en total, a las 0:00, 1:00 y el último a las 2:00. Termina a las 3:00. Ajusta únicamente el tamaño de molido y la temperatura del agua.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido equilibrado de minerales para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 25 y 50 ppm o mg/l. Para obtener los mejores resultados, recomendamos una temperatura de entre 93 y 95 °C.

Elaborado en Etiopía

Acabado en Escandinavia