ETHIOPIA Chaka Washed WX (Espresso)

«Questo espresso è stato uno dei caffè usati dai giudici per la calibrazione durante il Campionato norvegese Barista 2015, dove ha ottenuto il punteggio più alto.»

Ivica Cvetanovski
Giudice dei campionati SCA, Norvegia

PUNTEGGIO SCA 86.50

ALGORITMO E PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostato chiaro, con un profilo basato sulla convezione e un apporto moderato di calore, con abilità e cura di livello mondiale. Tostatura estesa, calore iniziale elevato che diminuisce e una curva che porta a una prima fase di sviluppo delicata. Le note floreali e la ricca acidità si generano subito dopo il primo crack.

ORIGINE

ESPERIENZA SENSORIALE

SINOSSI

Le foreste dell’Etiopia sud-occidentale sono considerate la culla del caffè e il centro della sua diversità genetica.

Questa piantagione si trova in una zona di foresta pluviale, 603 km a sud-ovest di Addis Abeba, nella regione di Bench Maji, nella Regione delle Nazioni, Nazionalità e Popoli del Sud (SNNPR). È caffè di foresta, coltivato all’ombra di grandi alberi e nella zona in cui il caffè cresce spontaneamente.

Le condizioni naturali in cui il caffè cresce spontaneamente nelle foreste offrono ombra parziale grazie alle ampie chiome di alberi maestosi, creando condizioni eccellenti per il caffè nella sua forma più originale. Lo strato superficiale del suolo forestale è ricco di sostanze nutritive organiche e non viene aggiunto fertilizzante. Le piantine vengono messe a dimora con terra della foresta e gusci di caffè. La tutela della foresta è un aspetto importante e il caffè si distingue per il suo elevato profilo di responsabilità sociale d’impresa. Il sostegno a questa zona e alle regioni vicine contribuisce a sviluppare infrastrutture come strade e servizi sanitari e idrici.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano. Dopo il raccolto, vengono selezionate a mano per rimuovere quelle acerbe e troppo mature prima della lavorazione in umido. Una tradizionale spolpatrice a dischi separa la buccia e la polpa dal caffè in pergamino, che passa poi a una fermentazione di 24 ore. Il caffè viene quindi essiccato al sole per 14 giorni su letti di essiccazione africani rialzati.

CONTRIBUTO, MITIGAZIONE E ADATTAMENTO

Coffea Circulor sostiene GFC Plantation dal 2013 condividendo le proprie conoscenze e acquistando lotti ogni anno. Grazie a questo investimento a lungo termine, abbiamo raccolto conoscenze approfondite sulle condizioni di coltivazione e su come portare i chicchi alla loro forma finale.

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta per la World Brewers Cup con V60 «1:1:1»: 20 g di caffè. 300 g di acqua. 100 g d’acqua versati in 20 secondi, per un totale di 3 versate alle 0:00, 1:00 e con l’ultima versata alle 2:00. Termina alle 3:00. Regola solo la macinatura e la temperatura dell’acqua.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per esaltare gusto e carattere. Mantieni i solidi totali disciolti (TDS) tra 25 e 50 ppm o mg/l. Per la migliore esperienza di estrazione, consigliamo una temperatura tra 93 e 95 °C.

Prodotto in Etiopia

Finito in Scandinavia