Ethiopia - Bombe

Aufbereitung: Natural
Varietät: Heirloom
Höhenlage: 1950 MASL 
Noten: Aprikose, Honig, Limette
Cupping Score: 86

Säure:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Süße:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Körper:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Herkunft

Dieser Kaffee stammt aus der Appellation Sidama, die sich über eine sehr große Fläche von insgesamt 500 km erstreckt. Die Kaffees aus dieser Region haben sehr unterschiedliche Profile, und jede Farm prägt das Endprodukt auf ihre eigene Weise.

Dieses Microlot aus der Region Sidama wird von DWD an der Aufbereitungsstation im Dorf Bombe verarbeitet. Die Kaffeekirschen wachsen auf 2000 m Höhe in einem günstigen und stabilen Umfeld. Dieses Microlot entfaltet Aromen und Profile, die typisch für die Region Sidama sind und zum guten Ruf dieser Appellation beigetragen haben.

Ato Dukale, der die Farm DWD gründete, wurde in der Nähe von Bensa in der Region Sidama geboren, wo seine Eltern bereits eine Kaffeeplantage hatten. Schon bald galt sein Interesse dem Kaffee. Er verbrachte viel Zeit damit, durch seine Heimatregion zu reisen und die ersten Säcke von verschiedenen Sidama-Bauern zu sammeln. Ende der 1980er-Jahre baute Ato Dukale seine erste Waschstation in Daye Bensa, die er „Awraja und seine Familie“ nannte. Awraja war der Name des Bezirks, in dem er aufwuchs. Es war auch Ato Dukales Spitzname, als er ein bekannter Volleyballspieler war und mit seinem Team in den Farben seines Bezirks durchs Land reiste: Bensa Awraja!

Seitdem ist sein Unternehmen gewachsen, und Dukale Wakayo Dakola (DWD) verfügt heute über 16 Sammelstellen in den Regionen Sidama und Yirgacheffe. Die Söhne von Ato Dukale, Assafa, Shahsamo und Yamrot, haben das Unternehmen übernommen und konzentrieren gemeinsam mit ihrem Vater ihre ganze Energie auf die Herstellung hochwertiger Kaffees.

Aufbereitung

Der natural aufbereitete Kaffee wird am Tag der Ernte zur Aufbereitungsstation gebracht. Dort werden die Früchte zunächst sortiert, um unreife Kirschen auszusortieren, und anschließend mit Wasser abgespült, um Verunreinigungen zu entfernen.

Anschließend wird der Kaffee auf erhöhten Betten oder Trockentischen ausgebreitet und regelmäßig gewendet, damit er möglichst gleichmäßig trocknet. Je nach Wetter kann die Trocknung durchschnittlich 8 bis 25 Tage dauern.