Ethiopia - Bombe

Verwerking: Natural
Variëteit: Heirloom
Hoogte: 1950 MASL 
Smaaknoten: Abrikoos, honing, limoen
Cuppingscore: 86

Aciditeit:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Zoetheid:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Body:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Herkomst

Deze koffie komt uit de appellatie Sidama, een zeer uitgestrekt gebied van in totaal 500 km. Koffies uit deze regio hebben heel uiteenlopende profielen; elke boerderij drukt zijn eigen stempel op het eindproduct.

Deze microlot uit de regio Sidama wordt verwerkt door DWD op hun station in het dorp Bombe. De koffiebessen groeien op een hoogte van 2000 m, in een gunstige en stabiele omgeving. Deze microlot onthult aroma’s en profielen die kenmerkend zijn voor de regio Sidama en hebben bijgedragen aan de goede reputatie van deze appellatie.

Ato Dukale, de oprichter van DWD, werd geboren in de buurt van Bensa, in de regio Sidama, waar zijn ouders al een koffieplantage hadden. Al snel ging zijn belangstelling uit naar koffie. Hij reisde veel door zijn geboortestreek om zijn eerste zakken koffie bij verschillende Sidama-boeren in te zamelen. Eind jaren 1980 bouwde Ato Dukale zijn eerste wasstation in Daye Bensa, dat hij „Awraja en zijn familie” noemde. Awraja was de naam van het departement waar hij opgroeide. Het was ook de bijnaam van Ato Dukale toen hij een bekende volleyballer was en met zijn team door het land reisde in de kleuren van zijn district: Bensa Awraja!

Sindsdien is zijn bedrijf gegroeid en heeft Dukale Wakayo Dakola (DWD) nu 16 inzamelcentra in de regio’s Sidama en Yirgacheffe. Het bedrijf is overgenomen door Ato Dukale’s zonen Assafa, Shahsamo en Yamrot, die samen met hun vader al hun energie hebben gericht op de productie van koffies van hoge kwaliteit.

Verwerking

Natural verwerkte koffie wordt op de dag van de oogst naar het verwerkingsstation gebracht, waar de koffiebessen eerst worden gesorteerd om onrijpe vruchten te verwijderen en vervolgens met water worden afgespoeld om onzuiverheden te verwijderen.

Daarna wordt de koffie uitgespreid op verhoogde bedden of droogtafels, waar de bonen regelmatig worden omgeschept voor een zo gelijkmatig mogelijke droging. Het drogen duurt gemiddeld 8 tot 25 dagen, afhankelijk van het weer.