Ethiopia - Bombe

Processo: Naturale
Varietà: Heirloom
Altitudine: 1950 MASL 
Note: Albicocca, miele, lime
Cupping Score: 86

Acidità:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dolcezza:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corpo:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Origine

Questo caffè proviene dalla denominazione Sidama, che si estende su un'area molto vasta, per un totale di 500 km. I caffè provenienti da questa regione hanno profili molto diversi tra loro: ogni fattoria lascia la propria impronta sul prodotto finale.

Questo microlotto della regione Sidama è preparato da DWD, nella sua stazione nel villaggio di Bombe. Le ciliegie di caffè crescono a un'altitudine di 2000 m, in un ambiente favorevole e stabile. Questo microlotto rivela aromi e profili tipici della zona di Sidama, che hanno contribuito alla buona reputazione di questa denominazione.

Ato Dukale, fondatore della fattoria DWD, è nato vicino a Bensa, nella regione di Sidama, dove i suoi genitori avevano già una piantagione di caffè. Ben presto il suo interesse si è rivolto al caffè. Ha trascorso molto tempo viaggiando nella sua regione natale per raccogliere i suoi primi sacchi da diversi agricoltori Sidama. Alla fine degli anni Ottanta, Ato Dukale ha costruito la sua prima stazione di lavaggio a Daye Bensa, che ha chiamato «Awraja e la sua famiglia». Awraja era il nome del dipartimento in cui era cresciuto. Era anche il soprannome di Ato Dukale quando era un rinomato giocatore di pallavolo e viaggiava per il Paese con la sua squadra, con i colori del suo distretto: Bensa Awraja!

Da allora, la sua attività è fiorita e Dukale Wakayo Dakola (DWD) conta oggi 16 centri di raccolta nelle regioni di Sidama e Yirgacheffe. L'attività è stata rilevata dai figli di Ato Dukale, Assafa, Shahsamo e Yamrot, che insieme al padre hanno dedicato tutte le loro energie alla produzione di caffè di qualità.

Processo

Il caffè lavorato con il metodo naturale viene portato alla stazione di lavorazione il giorno stesso della raccolta, dove viene prima selezionato per rimuovere i frutti acerbi e poi sciacquato con acqua per eliminare le impurità.

Successivamente, il caffè viene steso su letti rialzati o tavoli di essiccazione, dove viene rimescolato costantemente per favorire un'essiccazione il più uniforme possibile. L'essiccazione può durare in media 8-25 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.