Ethiopia - Bombe

Procédé : Naturel
Variété : Heirloom
Altitude : 1950 MASL 
Notes : Abricot, miel, citron vert
Score de cupping : 86

Acidité :  ⬛⬛⬛⬜⬜
Douceur :  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corps :         ⬛⬛⬛⬜⬜

Origine

Ce café provient de l’appellation Sidama, qui s’étend sur une très vaste superficie de 500 km. Les cafés de cette région présentent des profils très différents les uns des autres ; chaque ferme imprime sa marque au produit final.

Ce microlot de la région de Sidama est préparé par DWD, dans sa station du village de Bombe. Les cerises de café sont cultivées à 2 000 m d’altitude, dans un environnement favorable et stable. Ce microlot révèle les arômes et les profils caractéristiques de la région de Sidama, qui ont contribué à la bonne réputation de cette appellation.

Ato Dukale, fondateur de la ferme DWD, est né près de Bensa, dans la région de Sidama, où ses parents possédaient déjà une plantation de café. Très vite, il s’est intéressé au café. Il a passé beaucoup de temps à parcourir sa région natale pour collecter ses premiers sacs auprès de différents producteurs de Sidama. À la fin des années 1980, Ato Dukale a construit sa première station de lavage à Daye Bensa, qu’il a appelée « Awraja et sa famille ». Awraja était le nom du département où il a grandi. C’était aussi le surnom d’Ato Dukale à l’époque où il était un joueur de volley-ball renommé et parcourait le pays avec son équipe, aux couleurs de son district : Bensa Awraja !

Depuis, son entreprise a prospéré et Dukale Wakayo Dakola (DWD) compte désormais 16 centres de collecte dans les régions de Sidama et de Yirgacheffe. L’entreprise a été reprise par les fils d’Ato Dukale, Assafa, Shahsamo et Yamrot, qui, avec leur père, consacrent toute leur énergie à la production de cafés de qualité.

Procédé

Le café traité par voie naturelle est acheminé à la station de traitement le jour même de sa récolte. Il y est d’abord trié afin d’éliminer les fruits non mûrs, puis rincé à l’eau pour le débarrasser de ses impuretés.

Le café est ensuite étalé sur des lits surélevés ou des tables de séchage, où il est remué régulièrement pour assurer un séchage aussi uniforme que possible. Le séchage dure en moyenne de 8 à 25 jours, selon les conditions météorologiques.