Ethiopia - Bombe

Obróbka: Naturalna
Odmiana: Heirloom
Wysokość upraw: 1950 m n.p.m. 
Nuty smakowe: Morele, miód, limonka
Wynik cuppingu: 86

Kwasowość:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Słodycz:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Body:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Pochodzenie

Ta kawa pochodzi z apelacji Sidama, która zajmuje bardzo rozległy obszar o długości 500 km. Kawy z tego regionu mają bardzo zróżnicowane profile, a każda farma odciska swoje piętno na końcowym produkcie.

Ten mikrolot z regionu Sidama jest przygotowywany przez DWD w stacji w wiosce Bombe. Owoce kawowca dojrzewają na wysokości 2000 m n.p.m., w sprzyjających i stabilnych warunkach. Mikrolot ukazuje aromaty i profile charakterystyczne dla regionu Sidama, które przyczyniły się do jego dobrej reputacji.

Ato Dukale, założyciel farmy DWD, urodził się niedaleko Bensa, w regionie Sidama, gdzie jego rodzice mieli już plantację kawy. Bardzo szybko zainteresował się kawą. Spędzał dużo czasu, podróżując po rodzinnych stronach i zbierając pierwsze worki kawy od różnych rolników z Sidamy. Pod koniec lat 80. Ato Dukale zbudował swoją pierwszą stację mycia w Daye Bensa, którą nazwał „Awraja i jego rodzina”. Awraja była nazwą departamentu, w którym dorastał. Był to również przydomek Ato Dukale z czasów, gdy był znanym siatkarzem i podróżował po kraju ze swoją drużyną, reprezentując swój dystrykt: Bensa Awraja!

Od tamtej pory jego firma rozkwitła, a Dukale Wakayo Dakola (DWD) ma obecnie 16 punktów skupu w regionach Sidama i Yirgacheffe. Przejęli ją synowie Ato Dukale: Assafa, Shahsamo i Yamrot. Wraz z ojcem całą energię poświęcają produkcji wysokiej jakości kaw.

Obróbka

Kawa obrabiana metodą naturalną trafia do stacji obróbki w dniu zbioru. Najpierw jest sortowana, aby usunąć niedojrzałe owoce, a następnie płukana wodą w celu usunięcia zanieczyszczeń.

Następnie kawa jest rozkładana na podwyższonych łożach lub stołach suszarniczych i regularnie mieszana, aby zapewnić równomierne suszenie. W zależności od pogody suszenie trwa średnio od 8 do 25 dni.