Ethiopia - Bombe

Procesamiento: Natural
Variedad: Heirloom
Altitud: 1950 MASL 
Notas: Albaricoque, miel, lima
Puntuación de cata: 86

Acidez:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dulzor:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Cuerpo:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Origen

Este café procede de la denominación Sidama, que abarca una extensión muy grande, con un total de 500 km. Los cafés de esta región tienen perfiles muy diferentes entre sí; cada finca deja su huella en el producto final.

Este microlote de la región de Sidama lo prepara DWD en su estación del pueblo de Bombe. Las cerezas de café se cultivan a una altitud de 2000 m, en un entorno favorable y estable. Este microlote revela aromas y perfiles característicos de la zona de Sidama, que han contribuido a la buena reputación de esta denominación.

Ato Dukale, fundador de la finca DWD, nació cerca de Bensa, en la región de Sidama, donde sus padres ya tenían una plantación de café. Muy pronto, su interés se centró en el café. Pasó mucho tiempo recorriendo su región natal para reunir sus primeros sacos de diversos agricultores de Sidama. A finales de los años 80, Ato Dukale construyó su primera estación de lavado en Daye Bensa, a la que llamó «Awraja y su familia». Awraja era el nombre del departamento donde creció. También era el apodo de Ato Dukale cuando era un reconocido jugador de voleibol y viajaba por el país con su equipo, representando a su distrito: ¡Bensa Awraja!

Desde entonces, su negocio ha prosperado y Dukale Wakayo Dakola (DWD) cuenta ahora con 16 centros de acopio en las regiones de Sidama y Yirgacheffe. La empresa pasó a manos de los hijos de Ato Dukale, Assafa, Shahsamo y Yamrot, quienes, junto con su padre, han dedicado toda su energía a producir cafés de calidad.

Procesamiento

El café procesado mediante el método natural se lleva a la estación de procesamiento el mismo día de la cosecha. Allí se clasifica primero para retirar los frutos verdes y después se enjuaga con agua para eliminar las impurezas.

Luego, el café se extiende sobre camas elevadas o mesas de secado, donde se remueve constantemente para lograr un secado lo más uniforme posible. El secado puede durar una media de entre 8 y 25 días, según el tiempo.