Ethiopia | Adorsi Washed

Region: Aricha, Yirgacheffe
Anbauhöhe: 1.950 Meter über dem Meeresspiegel
Varietäten: Kurume, Wolisho & Landrace
Aufbereitung: Washed 
Produzenten: 800 unabhängige Vertragsbauern
Beschaffungspartner: Melbourne Coffee Merchants

Diese Single-Origin-Charge aus Yirgacheffe besticht durch ausgeprägte florale Noten und Aromen, ergänzt durch Zitrusfrüchte und Steinobst. Das Profil ist klar und ausdrucksstark, mit einer feinen Säure.

Empfohlen für alle Pour-over-Brühmethoden und Cold Brew.

Geschichte des Ursprungs Adorsi ist eine wunderschöne Aufbereitungsstation in der Nähe des Dorfes Aricha im Herzen von Yirgacheffe, einer der weltweit renommiertesten Kaffeeanbauregionen. Viele in der Specialty-Coffee-Szene verbinden den Ort mit einigen der floralsten und elegantesten Kaffees aus Äthiopien.

Der Standort ist ideal gelegen, um Kaffeekirschen von einigen der besten Farmer der Region anzunehmen, deren Farmen auf 1.900 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel liegen. Auch die Aufbereitungsstation selbst liegt hoch. Zusammen mit dem kühlen Klima von Aricha sorgt dies dafür, dass der Kaffee langsam trocknet und mehr Komplexität und Süße entwickelt.

Adorsi erhält Kaffeekirschen von kleinbäuerlichen Farmen in zehn Nachbardörfern (Kebeles). Zu ihnen gehören drei Dörfer, die Adorsi ihren Namen gegeben haben: Aricha, Idido und Gersi. Die Kaffees aus den einzelnen Dörfern werden separat aufbereitet, um eine bessere Rückverfolgbarkeit zu ermöglichen und den einzigartigen Geschmack ihres Ursprungs zu bewahren und hervorzuheben. Diese Charge stammt aus dem Dorf Aricha.

Jeder Vertragsbauer, der an Adorsi liefert, wird bei der Anlieferung seiner Kaffeekirschen bezahlt – einschließlich eines Aufschlags auf den jährlichen, von der äthiopischen Regierung festgelegten Marktpreis. Farmer, die bei der Aufbereitungsstation registriert sind, erhalten außerdem drei Monate später oder nach dem Verkauf der Charge eine zweite Prämienzahlung, deren Höhe sich nach der gelieferten Menge richtet. Dies geschieht normalerweise im Juni oder Juli (während des äthiopischen Winters), wenn sie sich auf die nächste Ernte vorbereiten.

Aufbereitung Dieser Kaffee wurde mit der Washed-Methode und sauberem Wasser aus dem Fluss Wogida aufbereitet. Er ist als Grade 1 klassifiziert – der höchsten Qualitätsstufe für äthiopische Kaffees. Diese Einstufung zeigt, wie viel Sorgfalt bei der Auswahl und Sortierung während der Aufbereitung aufgewendet wurde. Jeden Tag wurden sorgfältig von Hand gepflückte Kaffeekirschen zur Aufbereitungsstation Adorsi gebracht. Vor der Aufbereitung wurden sie von Hand und in einem Flotationstank gründlich sortiert, um unreife, überreife oder beschädigte Früchte auszusondern und so die Qualität und Süße in der Tasse zu verbessern.

Nach dem Sortieren wurden die Kaffeekirschen innerhalb von sechs bis acht Stunden nach der Ernte entpulpt, um Fruchtfleisch und Schale zu entfernen, und nach Gewicht sortiert: Schwerere Bohnen sind von höherer Qualität und ergeben eine süßere Tasse. Anschließend wurde der Kaffee im Pergamenthäutchen 36–48 Stunden in Tanks mit sauberem Wasser eingeweicht. Dabei fermentierte der Schleimstoff (das klebrige Fruchtfleisch) und löste sich von den Kaffeebohnen.

Danach wurde der Kaffee erneut gewaschen, in Waschkanälen nach Dichte sortiert und zwölf Stunden in sauberem Wasser eingeweicht. Währenddessen achteten die Mitarbeiter der Mühle genau auf die Klarheit des Wassers, wechselten es bei Bedarf aus und prüften das Pergamenthäutchen von Hand, um festzustellen, wie viel Schleimstoff noch an den Bohnen haftete. Als sich die Textur der gewaschenen Bohnen veränderte und die Mitarbeiter der Mühle eine leicht erhöhte Griffigkeit bemerkten, war der Kaffee fast bereit zum Trocknen.

Der Kaffee wurde anschließend je nach Wetterlage fünf bis sieben Tage lang auf erhöhten Trockenbetten unter einem parabelförmigen Schattiernetz getrocknet. Während des Trocknens wurde er sorgfältig von Hand sortiert und fehlerhafte Bohnen wurden aussortiert. Außerdem wurde er regelmäßig gewendet, damit er gleichmäßig und konstant trocknete. Sobald der Kaffee trocken war und die gewünschte Restfeuchte erreicht hatte, ruhte er im Pergamenthäutchen, bis er für das Schälen und den Export bereit war.