Ethiopia | Adorsi Washed

Regio: Aricha, Yirgacheffe
Hoogte: 1.950 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Kurume, Wolisho & Landrace
Verwerking: Washed 
Producent: 800 onafhankelijke kleine boeren
Inkooppartner: Melbourne Coffee Merchants

Deze single origin-koffie uit Yirgacheffe heeft uitgesproken florale tonen en smaken met lagen van citrus en steenfruit. Het smaakprofiel is zuiver en expressief, met verfijnde aciditeit.

Aanbevolen voor alle pour-over-zetmethoden en cold brew.

Het verhaal van de herkomst Adorsi is een prachtig wasstation vlak bij het dorp Aricha, in het hart van Yirgacheffe, een van ’s werelds meest gerenommeerde koffieteeltgebieden. Veel mensen in de specialty coffee-wereld associëren de plaats met enkele van de meest florale en elegante koffies uit Ethiopië.

De locatie is ideaal om koffiebessen te ontvangen van enkele van de beste boeren in de regio, wier boerderijen op 1.900 tot 2.000 meter boven zeeniveau liggen. Ook het wasstation zelf ligt op grote hoogte. In combinatie met het koele klimaat van Aricha zorgt dit ervoor dat de koffie langzaam kan drogen en meer complexiteit en zoetheid ontwikkelt.

Adorsi ontvangt koffiebessen van kleine boeren in tien naburige dorpen (kebeles). Drie daarvan zijn terug te vinden in de naam Adorsi: Aricha, Idido en Gersi. De koffies uit elk van deze dorpen worden afzonderlijk verwerkt, voor extra traceerbaarheid en om het unieke karakter van de herkomst te behouden en te laten zien. Deze specifieke partij komt uit het dorp Aricha.

Elke kleine boer die koffie levert aan Adorsi ontvangt een vergoeding wanneer die de koffiebessen aflevert, inclusief een premie boven de jaarlijkse marktprijs die door de Ethiopische overheid is vastgesteld. Boeren die bij het wasstation zijn geregistreerd, ontvangen drie maanden later of nadat de partij is verkocht ook een tweede premiebetaling, gebaseerd op de hoeveelheid die ze hebben geleverd. Dit gebeurt meestal rond juni of juli (tijdens de Ethiopische winter), wanneer ze zich voorbereiden op de volgende oogst.

Verwerking Deze koffie is verwerkt volgens de washed-methode, met schoon water uit de rivier Wogida. De koffie is ingedeeld in Grade 1, de hoogste kwaliteitsclassificatie voor Ethiopische koffie. Dat betekent dat er tijdens de verwerking veel aandacht is besteed aan selectie en sortering. Elke dag werden zorgvuldig met de hand geplukte koffiebessen naar wasstation Adorsi gebracht, waar ze vóór verwerking nauwgezet met de hand en in een flotatietank werden gesorteerd. Zo werden onrijpe, overrijpe of beschadigde vruchten verwijderd om de kwaliteit en zoetheid in het kopje te verbeteren.

Na het sorteren werden de koffiebessen binnen zes tot acht uur na de oogst ontpulpt, zodat het vruchtvlees en de schil werden verwijderd. Vervolgens werden ze op gewicht gesorteerd: zwaardere bonen zijn van hogere kwaliteit en geven een zoeter kopje. Na het sorteren werd de koffie, met het perkamentvlies er nog omheen, 36–48 uur geweekt in tanks met schoon water. Zo werd het slijmvlies (kleverig vruchtvlees) verwijderd doordat het fermenteerde en losliet van de koffie.

Daarna werd de koffie opnieuw gewassen en in waskanalen nogmaals op dichtheid gesorteerd, waarna hij 12 uur in schoon water werd geweekt. Tijdens dit proces hielden de medewerkers van de molen de helderheid van het gebruikte water nauwlettend in de gaten (en vervingen ze het indien nodig door vers water) en controleerden ze het perkamentvlies handmatig om te voelen hoeveel slijmvlies er nog op de zaden zat. Toen de textuur van de gewassen zaden veranderde en de medewerkers van de molen iets meer grip opmerkten, was de koffie met perkamentvlies bijna klaar om te drogen.

De koffie werd vervolgens 5–7 dagen gedroogd op verhoogde droogbedden, onder een parabolisch schaduwnet. De droogtijd was afhankelijk van de weersomstandigheden. Tijdens het drogen werd de koffie zorgvuldig met de hand gesorteerd en werden defecte bonen verwijderd. Ook werd de koffie regelmatig gekeerd om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig en consistent droogde. Zodra de koffie droog was en de gewenste vochtigheid had bereikt, bleef hij in het perkamentvlies rusten totdat hij klaar was om te worden gemalen en geëxporteerd.