Ethiopia | Adorsi Washed

Región: Aricha, Yirgacheffe
Altitud: 1.950 metros sobre el nivel del mar
Variedades: Kurume, Wolisho y Landrace
Proceso: Lavado 
Productores: 800 pequeños productores independientes
Socio de abastecimiento: Melbourne Coffee Merchants

Este lote de origen único de Yirgacheffe presenta aromas florales distintivos y sabores con capas de cítricos y frutas de hueso. El perfil es limpio y expresivo, con una acidez refinada.

Recomendado para todos los métodos de preparación de café de filtro por vertido y para cold brew.

Historia del origen Adorsi es una hermosa estación de lavado situada cerca del pueblo de Aricha, en el corazón de Yirgacheffe, una de las regiones cafeteras más célebres del mundo. Muchos aficionados al café de especialidad asocian esta localidad con algunos de los cafés más florales y elegantes que se producen en Etiopía.

El emplazamiento es ideal para recibir cerezas de café de algunos de los mejores agricultores de la región, cuyas fincas se encuentran entre 1.900 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. La propia estación de lavado también está a gran altitud y, junto con el clima fresco de Aricha, esto permite que el café se seque lentamente y desarrolle una mayor complejidad y dulzor.

Adorsi recibe cerezas de café de pequeñas fincas de diez pueblos vecinos (kebeles). Entre ellos hay tres que inspiraron el nombre de Adorsi: Aricha, Idido y Gersi. Los cafés de cada uno de estos pueblos se procesan por separado para ofrecer una mayor trazabilidad y preservar y mostrar un sabor único del lugar. Este lote en particular procede del pueblo de Aricha.

Cada pequeño productor que entrega su café a Adorsi recibe el pago al entregar las cerezas, incluida una prima por encima del precio anual de mercado establecido por el Gobierno de Etiopía. Los agricultores registrados en la estación de lavado también reciben un segundo pago adicional tres meses después o una vez vendido el lote, en función de lo que hayan entregado. Esto suele ocurrir en junio o julio (coincidiendo con el invierno etíope), cuando se estarían preparando para la siguiente cosecha.

Procesamiento Este café se procesó mediante el método lavado, con agua limpia del río Wogida. Está clasificado como Grado 1, la clasificación de mayor calidad para los cafés etíopes, lo que indica que se ha dedicado un gran esfuerzo a la selección y clasificación durante el procesamiento. Cada día, las cerezas de café, cuidadosamente recolectadas a mano, se llevaban a la estación de lavado Adorsi, donde se seleccionaban meticulosamente a mano y en un tanque de flotación antes del procesamiento para retirar la fruta inmadura, sobremadura o dañada y mejorar la calidad y el dulzor en taza.

Tras la selección, las cerezas de café se despulparon en un plazo de seis a ocho horas desde la cosecha para retirar la fruta y la piel, y se clasificaron por peso; los granos más pesados son de calidad superior y dan una taza más dulce. Después de clasificarlos, el café con pergamino se dejó en tanques de agua limpia durante 36–48 horas para eliminar el mucílago (la pulpa pegajosa de la fruta), dejando que fermentara y se desprendiera del café.

A continuación, el café se volvió a lavar y se clasificó de nuevo por densidad en canales de lavado, y se dejó en agua limpia durante 12 horas. Durante este proceso, los trabajadores del molino vigilaban de cerca la claridad del agua (y la cambiaban por agua fresca cuando era necesario) y revisaban el pergamino manualmente para comprobar cuánto mucílago quedaba en las semillas. Cuando cambió la textura de las semillas lavadas y los trabajadores del molino notaron algo más de fricción, el pergamino estaba casi listo para secarse.

Después, el café se secó en camas de secado elevadas y bajo una malla de sombra parabólica durante 5-7 días, según las condiciones meteorológicas. Durante el secado, el café se seleccionó cuidadosamente a mano y se retiraron los defectos. También se volteó con regularidad para garantizar un secado uniforme y constante. Una vez seco y alcanzado el nivel de humedad deseado, se dejó reposar con el pergamino hasta que estuvo listo para el trillado y la exportación.