Ethiopia | Adorsi Washed

Région : Aricha, Yirgacheffe
Altitude : 1 950 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Kurume, Wolisho & Landrace
Procédé : Lavé 
Producteurs : 800 petits producteurs indépendants
Partenaire d’approvisionnement : Melbourne Coffee Merchants

Ce café de terroir de Yirgacheffe présente des notes florales distinctes et des saveurs où se mêlent agrumes et fruits à noyau. Le profil est net et expressif, avec une acidité raffinée.

Recommandé pour toutes les méthodes d’extraction par versement et le cold brew.

Histoire de l’origine Adorsi est une magnifique station de lavage située près du village d’Aricha, au cœur de Yirgacheffe, l’une des régions caféières les plus réputées au monde. Dans le monde du café de spécialité, beaucoup associent cette ville à certains des cafés les plus floraux et élégants d’Éthiopie.

Le site bénéficie d’un emplacement privilégié pour recevoir les cerises de café de certains des meilleurs producteurs de la région, dont les fermes se trouvent entre 1 900 et 2 000 mètres d’altitude. La station de lavage est elle-même située en altitude et, combinée au climat frais d’Aricha, cette situation permet au café de sécher lentement et de développer davantage de complexité et de douceur.

Adorsi reçoit des cerises de café de petites exploitations situées dans dix villages voisins (kebeles), dont trois ont inspiré son nom : Aricha, Idido et Gersi. Les cafés de chacun de ces villages sont traités séparément afin d’assurer une meilleure traçabilité, tout en préservant et en mettant en valeur un goût unique du terroir. Ce lot provient du village d’Aricha.

Chaque petit producteur qui livre ses cerises à Adorsi est payé au moment de la livraison, avec une prime supérieure au prix annuel du marché fixé par le gouvernement éthiopien. Les producteurs enregistrés auprès de la station de lavage reçoivent également un second paiement de prime trois mois plus tard ou après la vente du lot, calculé en fonction des quantités livrées. Cela se produit généralement en juin ou en juillet (pendant l’hiver éthiopien), au moment où ils se préparent pour la prochaine récolte.

Procédé Ce café a été traité selon la méthode lavée, avec de l’eau propre provenant de la rivière Wogida. Il est classé Grade 1, la classification de qualité la plus élevée pour les cafés éthiopiens, ce qui témoigne du soin apporté au tri et au classement pendant le traitement. Chaque jour, les cerises de café soigneusement cueillies à la main étaient livrées à la station de lavage Adorsi, où elles étaient méticuleusement triées à la main et dans un bassin de flottaison avant le traitement, afin d’éliminer les fruits immatures, trop mûrs ou abîmés et d’améliorer la qualité et la douceur en tasse.

Après le tri, les cerises de café étaient dépulpées dans les six à huit heures suivant la récolte pour retirer la pulpe et la peau, puis classées par poids ; les grains les plus lourds sont de meilleure qualité et donnent une tasse plus douce. Après ce classement, le café en parche était trempé dans des cuves d’eau propre pendant 36 à 48 heures afin d’éliminer le mucilage (la pulpe collante du fruit), qui fermente et se détache du café.

Le café était ensuite lavé à nouveau, puis classé une nouvelle fois par densité dans des canaux de lavage et trempé dans de l’eau propre pendant 12 heures. Pendant cette étape, les employés du moulin surveillaient attentivement la limpidité de l’eau (et la remplaçaient par de l’eau fraîche au besoin), et vérifiaient manuellement le parche pour évaluer la quantité de mucilage restant sur les graines. À mesure que la texture des graines lavées changeait et que les employés du moulin remarquaient une légère augmentation de leur adhérence, le café en parche était presque prêt à sécher.

Le café était ensuite séché sur des lits de séchage surélevés, sous un filet d’ombrage parabolique, pendant 5 à 7 jours selon les conditions météorologiques. Pendant le séchage, le café était soigneusement trié à la main et les défauts étaient retirés. Il était également retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme et régulier. Une fois le café sec et son taux d’humidité souhaité atteint, il était entreposé en parche jusqu’à sa préparation pour le décorticage et l’exportation.