Ethiopia | Adorsi Washed

Regione: Aricha, Yirgacheffe
Altitudine: 1.950 metri sul livello del mare
Varietà: Kurume, Wolisho & Landrace
Processo: Lavato 
Produttori: 800 piccoli coltivatori indipendenti
Partner per l’approvvigionamento: Melbourne Coffee Merchants

Questo lotto monorigine di Yirgacheffe presenta distinti sentori floreali e aromi stratificati di agrumi e frutta a nocciolo. Il profilo è pulito ed espressivo, con un’acidità raffinata.

Consigliato per tutti i metodi di estrazione pour-over e per il cold brew.

La storia dell’origine Adorsi è una splendida stazione di lavaggio situata vicino al villaggio di Aricha, nel cuore di Yirgacheffe, una delle regioni produttrici di caffè più rinomate al mondo. Nel mondo del caffè specialty, molti associano questa località ad alcuni dei caffè più floreali ed eleganti prodotti in Etiopia.

Il sito si trova in una posizione privilegiata per ricevere ciliegie di caffè da alcuni dei migliori coltivatori della regione, le cui aziende agricole sorgono a un’altitudine compresa tra 1.900 e 2.000 metri sul livello del mare. Anche la stazione di lavaggio si trova ad alta quota e, insieme al clima fresco di Aricha, questo permette al caffè di asciugarsi lentamente, sviluppando maggiore complessità e dolcezza.

Adorsi riceve ciliegie di caffè da piccoli coltivatori di dieci villaggi vicini (kebele), tra cui i tre che hanno ispirato il nome di Adorsi: Aricha, Idido e Gersi. I caffè di ciascun villaggio vengono lavorati separatamente, per garantire maggiore tracciabilità e preservare e valorizzare le caratteristiche uniche del luogo. Questo lotto proviene dal villaggio di Aricha.

Ogni piccolo coltivatore che consegna ad Adorsi riceve il pagamento alla consegna delle ciliegie, con un premio aggiuntivo rispetto al prezzo di mercato annuale stabilito dal governo etiope. I coltivatori registrati presso la stazione di lavaggio ricevono anche un secondo pagamento aggiuntivo tre mesi dopo, oppure una volta venduto il lotto, in base alla quantità consegnata. Di solito questo avviene a giugno o luglio (in concomitanza con l’inverno etiope), quando si preparano per il raccolto successivo.

Lavorazione Questo caffè è stato lavorato con il metodo lavato, utilizzando acqua pulita del fiume Wogida. È classificato come Grade 1, la categoria di qualità più alta per i caffè etiopi: ciò indica che durante la lavorazione è stata dedicata grande attenzione alla selezione e alla classificazione. Ogni giorno, le ciliegie di caffè raccolte a mano con cura venivano consegnate alla stazione di lavaggio Adorsi, dove erano selezionate meticolosamente a mano e in una vasca di flottazione prima della lavorazione, per rimuovere i frutti acerbi, troppo maturi o danneggiati e migliorare la qualità e la dolcezza in tazza.

Dopo la selezione, le ciliegie venivano spolpate entro sei-otto ore dalla raccolta, per rimuovere polpa e buccia, e classificate in base al peso: i chicchi più pesanti sono di qualità superiore e danno una tazza più dolce. Dopo la classificazione, il caffè ancora avvolto nel pergamino veniva immerso in vasche di acqua pulita per 36–48 ore, così da rimuovere il mucillagine (la polpa appiccicosa del frutto), lasciandolo fermentare e staccare dai chicchi.

Il caffè veniva poi lavato di nuovo, classificato nuovamente in base alla densità nei canali di lavaggio e immerso in acqua pulita per 12 ore. Durante questa fase, gli addetti alla lavorazione controllavano attentamente la limpidezza dell’acqua utilizzata (sostituendola con acqua fresca quando necessario) e verificavano manualmente il pergamino per valutare quanta mucillagine fosse rimasta sui semi. Quando la consistenza dei semi lavati cambiava e gli addetti avvertivano una leggera maggiore aderenza, il pergamino era quasi pronto per l’essiccazione.

Il caffè veniva quindi essiccato su letti rialzati, sotto una rete ombreggiante parabolica, per 5–7 giorni a seconda delle condizioni meteorologiche. Durante l’essiccazione, il caffè veniva selezionato con cura a mano e i difetti rimossi. Veniva inoltre rivoltato regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme e costante. Una volta asciutto e raggiunta l’umidità desiderata, il caffè veniva lasciato riposare nel pergamino fino al momento della brillatura e dell’esportazione.