Ethiopia | Adorsi Washed

Region: Aricha, Yirgacheffe
Wysokość upraw: 1950 m n.p.m.
Odmiany: Kurume, Wolisho i Landrace
Obróbka: Washed 
Producent: 800 niezależnych drobnych producentów
Partner sourcingowy: Melbourne Coffee Merchants

Ta kawa single origin z Yirgacheffe wyróżnia się wyrazistymi nutami kwiatowymi i smakami przeplatającymi się z cytrusami i owocami pestkowymi. Profil jest czysty i wyrazisty, z wyrafinowaną kwasowością.

Polecana do wszystkich metod parzenia przelewowego oraz cold brew.

Historia pochodzenia Adorsi to piękna stacja myjąca położona niedaleko wioski Aricha, w sercu Yirgacheffe — jednego z najsłynniejszych regionów uprawy kawy na świecie. Wielu miłośników kawy specialty kojarzy tę miejscowość z jednymi z najbardziej kwiatowych i eleganckich kaw produkowanych w Etiopii.

Stacja jest doskonale usytuowana, by przyjmować owoce kawowca od najlepszych rolników w regionie, których gospodarstwa leżą na wysokości 1900–2000 m n.p.m. Sama stacja myjąca również znajduje się wysoko, a w połączeniu z chłodnym klimatem Arichy pozwala to na powolne suszenie kawy, co rozwija jej większą złożoność i słodycz.

Adorsi przyjmuje owoce kawowca z małych gospodarstw w dziesięciu sąsiednich wioskach (kebele). Są wśród nich trzy, od których pochodzi nazwa Adorsi: Aricha, Idido i Gersi. Kawy z każdej z tych wiosek są obrabiane oddzielnie, co zwiększa identyfikowalność ich pochodzenia oraz pozwala zachować i podkreślić wyjątkowy smak danego miejsca. Ta partia pochodzi z wioski Aricha.

Każdy drobny producent dostarczający owoce kawowca do Adorsi otrzymuje zapłatę przy dostawie, obejmującą premię ponad roczną stawkę rynkową ustalaną przez rząd Etiopii. Rolnicy zarejestrowani w stacji myjącej otrzymują również drugą premię trzy miesiące później lub po sprzedaży partii, w zależności od ilości dostarczonej kawy. Zwykle dzieje się to około czerwca lub lipca (podczas etiopskiej zimy), kiedy przygotowują się do kolejnych zbiorów.

Obróbka Ta kawa została poddana obróbce metodą washed, z użyciem czystej wody z rzeki Wogida. Została sklasyfikowana jako Grade 1 — najwyższa klasa jakości etiopskich kaw, wskazująca na duży nakład pracy włożony w selekcję i sortowanie podczas obróbki. Każdego dnia starannie ręcznie zbierane owoce kawowca trafiały do stacji myjącej Adorsi, gdzie przed obróbką dokładnie sortowano je ręcznie oraz w zbiorniku flotacyjnym. Usuwano niedojrzałe, przejrzałe i uszkodzone owoce, aby poprawić jakość i słodycz naparu.

Po sortowaniu owoce kawowca były pozbawiane miąższu w ciągu sześciu do ośmiu godzin od zbioru, a następnie ziarna sortowano według wagi. Cięższe ziarna są lepszej jakości i dają słodszy napar. Po sortowaniu kawę w pergaminie moczono w zbiornikach z czystą wodą przez 36–48 godzin, aby usunąć mucilage (lepki miąższ owocu) w procesie fermentacji, która pozwala mu oddzielić się od ziaren.

Następnie kawę ponownie płukano i sortowano według gęstości w kanałach myjących, po czym moczono w czystej wodzie przez 12 godzin. Podczas tego procesu pracownicy młyna uważnie kontrolowali przejrzystość używanej wody (w razie potrzeby wymieniali ją na świeżą) i ręcznie sprawdzali kawę w pergaminie, aby ocenić, ile mucilage pozostało na ziarnach. Gdy zmieniała się tekstura umytych ziaren i pracownicy młyna zaczynali wyczuwać nieco większe tarcie, kawa w pergaminie była niemal gotowa do suszenia.

Kawę suszono następnie na podwyższonych stołach oraz pod paraboliczną siatką zacieniającą przez 5–7 dni, zależnie od warunków pogodowych. Podczas suszenia starannie sortowano ją ręcznie i usuwano wadliwe ziarna. Regularnie ją również obracano, aby zapewnić równomierne i konsekwentne suszenie. Po wysuszeniu do pożądanej wilgotności kawa odpoczywała w pergaminie do momentu przygotowania do mielenia i eksportu.