Ethiopia | Adorsi Washed

Regiune: Aricha, Yirgacheffe
Altitudine: 1.950 de metri deasupra nivelului mării
Varietăți: Kurume, Wolisho & Landrace
Procesare: Washed 
Producători: 800 de mici producători independenți
Partener de aprovizionare: Melbourne Coffee Merchants

Acest lot single-origin din Yirgacheffe are note florale distincte și arome stratificate de citrice și fructe cu sâmbure. Profilul este curat și expresiv, cu o aciditate rafinată.

Recomandată pentru toate metodele de preparare pour-over și pentru cold brew.

Povestea originii Adorsi este o stație de spălare frumoasă, situată lângă satul Aricha, în inima regiunii Yirgacheffe, una dintre cele mai renumite zone cultivatoare de cafea din lume. Mulți din lumea cafelei de specialitate asociază orașul cu unele dintre cele mai florale și elegante cafele produse în Etiopia

Stația se află într-o poziție ideală pentru a primi cireșe de cafea de la unii dintre cei mai buni fermieri din regiune, ale căror ferme sunt situate la 1.900–2.000 de metri deasupra nivelului mării. Stația de spălare se află, de asemenea, la altitudine mare, iar acest lucru, împreună cu clima răcoroasă din Aricha, permite cafelei să se usuce lent și să dezvolte o complexitate și o dulceață mai mari.

Adorsi primește cireșe de cafea de la ferme mici din zece sate învecinate (kebele). Printre acestea se numără trei care au inspirat numele Adorsi: Aricha, Idido și Gersi. Cafelele din fiecare dintre aceste sate sunt procesate separat, pentru a oferi o trasabilitate mai bună și a păstra și evidenția gustul unic al locului. Acest lot provine din satul Aricha.

Fiecare mic producător care livrează la Adorsi este plătit la predarea cireșelor, inclusiv cu o primă peste prețul anual de piață stabilit de guvernul etiopian. Fermierii înregistrați la stația de spălare primesc și o a doua plată suplimentară trei luni mai târziu sau după vânzarea lotului, în funcție de cantitatea livrată. De obicei, acest lucru se întâmplă în iunie sau iulie (în timpul iernii etiopiene), când fermierii se pregătesc pentru următoarea recoltă.

Procesare Această cafea a fost procesată prin metoda washed, folosind apă curată din râul Wogida. Este clasificată drept Grade 1, cea mai înaltă categorie de calitate pentru cafelele etiopiene, ceea ce indică efortul considerabil depus în selecție și sortare în timpul procesării. În fiecare zi, cireșele de cafea culese cu grijă manual erau livrate la stația de spălare Adorsi, unde erau sortate minuțios manual și într-un bazin de flotație înainte de procesare, pentru a îndepărta fructele necoapte, prea coapte sau deteriorate și a îmbunătăți calitatea și dulceața cafelei.

După sortare, cireșele de cafea erau depulpare în decurs de șase până la opt ore de la recoltare, pentru a îndepărta pulpa și coaja, apoi boabele erau sortate după greutate; boabele mai grele sunt de calitate superioară și oferă o cafea mai dulce. După sortare, cafeaua în pergament era ținută în rezervoare cu apă curată timp de 36–48 de ore, pentru a îndepărta mucilagiul (pulpa lipicioasă a fructului), lăsându-l să fermenteze și să se desprindă de boabe.

Cafeaua era apoi spălată din nou și sortată încă o dată după densitate, în canale de spălare, apoi ținută în apă curată timp de 12 ore. În acest timp, lucrătorii de la moară urmăreau atent limpezimea apei folosite (și o înlocuiau cu apă proaspătă când era necesar) și verificau manual pergamentul pentru a simți cât mucilagiu mai rămăsese pe boabe. Pe măsură ce textura boabelor spălate se schimba, iar lucrătorii observau o aderență puțin mai mare, pergamentul era aproape gata de uscare.

Cafeaua era apoi uscată pe paturi de uscare înălțate, sub o plasă de umbrire parabolică, timp de 5–7 zile, în funcție de condițiile meteorologice. În timpul uscării, cafeaua era sortată cu grijă manual, iar boabele cu defecte erau îndepărtate. De asemenea, era întoarsă regulat pentru a asigura o uscare uniformă și constantă. După ce cafeaua se usca și ajungea la umiditatea dorită, era lăsată la odihnit în pergament până când era gata pentru măcinare și export.