Espresso A, Ethiopia

Sidamo ist eine Region im Süden Äthiopiens, die für ihre köstlichen Kaffees bekannt ist. Die Komplexität eines Kaffees aus Sidamo entsteht durch das Zusammenspiel verschiedener Umweltfaktoren: reichlich Niederschlag im Jahr, ein mildes Klima, fruchtbarer Vulkanboden und große Höhenlagen. Dadurch können die Kaffeekirschen langsam wachsen und vielfältige Aromen entwickeln. Außerdem entstehen sogenannte Mikroklimata – typische Wetterbedingungen, die sich von Ort zu Ort unterscheiden und die Umgebung von Sidamo ebenso komplex machen wie ihre Kaffees. Dieses Lot ist ein Grade-2-Heirloom-Kaffee, der von verschiedenen Kleinbauern erzeugt wurde, die typischerweise weniger als 5 ha Land besitzen. Aus wirtschaftlichen Gründen und zur besseren Skalierung werden die Kaffeekirschen von den Bauern und ihren Familien selektiv von Hand gepflückt und anschließend zur Ayla Washing Station oder zu einer Sammelstelle gebracht.

In der Station werden die Kaffeekirschen sortiert, um fehlerhafte und unreife Früchte auszusortieren, und anschließend entpulpt. Je nach Wetterbedingungen fermentiert der Kaffee etwa 24 Stunden. Danach wird er in Waschkanälen sortiert, in denen die Bohnen nach ihrer Dichte getrennt werden. Anschließend werden die Bohnen in sauberem Quellwasser eingeweicht, um alle verbliebenen Mucilage-Reste zu entfernen, und schließlich auf erhöhten Trockenbetten im Schatten 10 bis 14 Tage lang getrocknet. Dabei werden sie regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen, und während der heißesten Tageszeit sowie nachts zum Schutz mit Plastik abgedeckt. Dieser hohe Arbeitsaufwand für einen Grade-2-Kaffee lässt keinen Zweifel an seiner hohen Tassenqualität.

Dieser Kaffee wurde über unseren Importpartner Sucafina bezogen.