Espresso A, Ethiopia

Sidamo è una regione dell’Etiopia meridionale famosa per i suoi deliziosi caffè. La complessità di un caffè di Sidamo nasce dalla combinazione di fattori ambientali: abbondanti precipitazioni annuali, clima mite, suolo vulcanico ricco e altitudini elevate. Queste condizioni consentono alle ciliegie di caffè di crescere lentamente e sviluppare una varietà di aromi. Favoriscono inoltre la creazione dei cosiddetti microclimi, ovvero condizioni meteorologiche tipiche che variano da una località all’altra, rendendo l’ambiente di Sidamo complesso quanto i suoi caffè. Questo lotto è un heirloom di grado 2, prodotto da diversi piccoli coltivatori che possiedono in genere meno di 5 ettari di terreno. Per ragioni economiche e di scala, le ciliegie vengono raccolte a mano e selezionate dai coltivatori e dalle loro famiglie, quindi consegnate alla Ayla Washing Station o a un centro di raccolta.

Alla stazione, le ciliegie vengono selezionate per eliminare quelle difettose e acerbe, quindi spolpate. A seconda delle condizioni meteorologiche, il caffè viene poi fermentato per circa 24 ore e successivamente classificato in vasche di lavaggio, dove i chicchi vengono separati in base alla densità. Una volta separato, il caffè viene immerso in acqua di sorgente pulita per rimuovere ogni residuo di mucillagine e infine steso ad asciugare su letti rialzati, all’ombra, per 10-14 giorni. Durante questo periodo viene girato frequentemente per un’asciugatura uniforme e coperto con teli di plastica nelle ore più calde del giorno e durante la notte, per proteggerlo. Questo livello di lavoro richiesto per un caffè di grado 2 non lascia dubbi sull’elevata qualità in tazza.

Questo caffè è stato selezionato tramite il nostro partner per l’importazione, Sucafina.