Espresso A, Ethiopia

Sidamo es una región del sur de Etiopía famosa por sus deliciosos cafés. La complejidad de los cafés de Sidamo se debe a una combinación de factores ambientales: abundantes lluvias anuales, un clima templado, suelos volcánicos ricos y gran altitud. Estas condiciones permiten que las cerezas de café maduren lentamente y desarrollen una variedad de sabores. También crean los llamados microclimas, es decir, condiciones meteorológicas características que varían de una localidad a otra, lo que hace que el entorno de Sidamo sea tan complejo como sus cafés. Este lote es de la variedad local heirloom, grado 2, y lo produjeron varios pequeños agricultores que suelen tener menos de 5 ha de terreno. Por razones económicas y de escala, los agricultores y sus familias recolectan las cerezas a mano de forma selectiva y, después, las llevan a la estación de lavado Ayla o a un centro de acopio.

En la estación, se clasifican las cerezas para retirar las defectuosas y las que aún están verdes, y luego se despulpan. Según las condiciones meteorológicas, el café fermenta durante unas 24 horas y después se clasifica en canales de lavado, donde los granos se separan según su densidad. Una vez separados, se dejan en remojo en agua limpia de manantial para eliminar todo el mucílago restante y, por último, se ponen a secar en camas elevadas y a la sombra durante 10 a 14 días. Se remueven con frecuencia para que el secado sea uniforme y se cubren con plástico durante las horas más calurosas del día y por la noche para protegerlos. Este nivel de trabajo para un café de grado 2 da fe de su alta calidad en taza.

Este café se obtuvo a través de nuestro socio importador Sucafina.