Espresso A, Ethiopia

Sidamo is een regio in Zuid-Ethiopië die bekendstaat om zijn heerlijke koffies. De complexiteit van koffie uit Sidamo ontstaat door een combinatie van omgevingsfactoren: veel jaarlijkse neerslag, een mild klimaat, vruchtbare vulkanische grond en grote hoogte. Hierdoor groeien koffiebessen langzaam en ontwikkelen ze uiteenlopende smaken. Ook ontstaan er zogenaamde microklimaten: typische weersomstandigheden die van plaats tot plaats verschillen en de omgeving van Sidamo net zo complex maken als de koffies. Deze partij is een grade 2 heirloom, geproduceerd door verschillende kleine boeren die doorgaans minder dan 5 ha land bezitten. Om economische redenen en om voldoende volume te verzamelen, worden de koffiebessen selectief met de hand geplukt door boeren en hun familie, waarna ze worden afgeleverd bij het Ayla Washing Station of een inzamelcentrum.

Bij het station worden de koffiebessen gesorteerd om defecte en onrijpe exemplaren te verwijderen, waarna ze worden ontpulpt. Afhankelijk van de weersomstandigheden fermenteert de koffie vervolgens ongeveer 24 uur. Daarna wordt hij gesorteerd in waskanalen, waar de bonen op basis van hun dichtheid van elkaar worden gescheiden. Vervolgens wordt de koffie geweekt in schoon bronwater om alle resterende mucilage te verwijderen. Tot slot wordt hij uitgespreid op verhoogde bedden om 10 tot 14 dagen in de schaduw te drogen. De koffie wordt regelmatig omgekeerd voor een gelijkmatige droging en tijdens de heetste uren van de dag en ’s nachts afgedekt met plastic ter bescherming. Deze arbeidsintensieve werkwijze voor een grade 2-koffie laat er geen twijfel over bestaan dat de koffie een hoge cupkwaliteit heeft.

Deze koffie is ingekocht via onze importpartner Sucafina.