Espresso A, Ethiopia

Sidamo este o regiune din sudul Etiopiei, renumită pentru cafelele sale delicioase. Complexitatea cafelei din Sidamo se datorează unei combinații de factori de mediu: precipitații abundente pe tot parcursul anului, climă blândă, sol vulcanic bogat și altitudini mari. Aceste condiții permit cireșelor de cafea să crească într-un ritm lent și să dezvolte o gamă largă de arome. Totodată, creează așa-numite microclimate, adică condiții meteorologice specifice care variază de la un oraș la altul, ceea ce face ca mediul din Sidamo să fie la fel de complex precum cafelele sale. Acest lot este un heirloom de gradul 2, produs de mai mulți mici fermieri care dețin, de regulă, mai puțin de 5 ha de teren. Din motive economice și de eficiență, cireșele sunt culese manual, selectiv, de fermieri și de familiile acestora, apoi sunt duse la stația de spălare Ayla sau la un centru de colectare.

La stație, cireșele sunt sortate pentru a îndepărta exemplarele defecte și necoapte, apoi sunt depulpate. În funcție de condițiile meteorologice, cafeaua este fermentată timp de aproximativ 24 de ore, apoi este sortată în canale de spălare, unde boabele sunt separate în funcție de densitate. După separare, cafeaua este înmuiată în apă curată de izvor, pentru a îndepărta tot mucilagiul rămas, apoi este întinsă pe paturi înălțate, la umbră, pentru a se usca timp de 10–14 zile. Boabele sunt întoarse frecvent pentru o uscare uniformă și sunt acoperite cu plastic în cele mai călduroase ore ale zilei, precum și pe timpul nopții, pentru protecție. Acest nivel de muncă pentru o cafea de gradul 2 nu lasă nicio îndoială cu privire la calitatea ridicată a cafelei în ceașcă.

Această cafea a fost obținută prin intermediul partenerului nostru de import, Sucafina.