Espresso A, Ethiopia

Sidamo to region w południowej Etiopii, słynący z wyśmienitej kawy. Złożony profil kawy z Sidamo zawdzięcza się połączeniu czynników środowiskowych: obfitym opadom w ciągu roku, łagodnemu klimatowi, żyznej glebie wulkanicznej i dużej wysokości nad poziomem morza. Dzięki nim owoce kawowca dojrzewają powoli i rozwijają różnorodne smaki. Powstają też tak zwane mikroklimaty, czyli typowe warunki pogodowe różniące się w zależności od miejscowości, przez co środowisko Sidamo jest równie złożone jak tamtejsze kawy. Ta partia to kawa heirloom klasy 2, wyprodukowana przez wielu drobnych rolników, którzy zazwyczaj posiadają mniej niż 5 ha ziemi. Ze względów ekonomicznych i organizacyjnych rolnicy oraz ich rodziny ręcznie zbierają selektywnie owoce kawowca, a następnie dostarczają je do stacji obróbki Ayla lub punktu skupu.

Na stacji owoce kawowca są sortowane, aby usunąć wadliwe i niedojrzałe sztuki, a następnie depulpowane. W zależności od warunków pogodowych kawa fermentuje przez około 24 godziny, po czym jest sortowana w kanałach płuczących, gdzie ziarna oddziela się na podstawie ich gęstości. Po sortowaniu kawę moczy się w czystej wodzie źródlanej, aby usunąć resztki miąższu, a następnie suszy na podniesionych stołach w cieniu przez 10–14 dni. Ziarna są często obracane, by suszyły się równomiernie, a w najgorętszej porze dnia i w nocy przykrywane folią dla ochrony. Tak pracochłonna obróbka kawy klasy 2 nie pozostawia wątpliwości co do jej wysokiej jakości w filiżance.

Tę kawę pozyskano za pośrednictwem naszego partnera importowego Sucafina.