Espresso A, Ethiopia

Sidamo est une région du sud de l’Éthiopie réputée pour ses délicieux cafés. La complexité d’un café de Sidamo résulte de la combinaison de plusieurs facteurs environnementaux : des précipitations annuelles abondantes, un climat doux, un sol volcanique riche et une altitude élevée. Ces conditions permettent aux cerises de café de mûrir lentement et de développer un éventail de saveurs. Elles créent également ce que l’on appelle des microclimats, c’est-à-dire des conditions météorologiques typiques qui varient d’une ville à l’autre, rendant l’environnement de Sidamo aussi complexe que ses cafés. Ce lot est un café heirloom de grade 2, produit par plusieurs petits exploitants qui possèdent généralement moins de 5 ha de terre. Pour des raisons économiques et de volume, les cerises sont cueillies à la main de façon sélective par les producteurs et leur famille, puis livrées à la station de lavage Ayla ou à un centre de collecte.

À la station, les cerises sont triées afin d’éliminer les fruits défectueux et insuffisamment mûrs, puis dépulpées. En fonction des conditions météorologiques, le café fermente ensuite pendant environ 24 heures, avant d’être classé dans des canaux de lavage où les grains sont séparés selon leur densité. Une fois séparé, le café est trempé dans de l’eau de source propre pour éliminer tout le mucilage restant, puis étalé sur des lits de séchage surélevés, à l’ombre, pendant 10 à 14 jours. Il est régulièrement remué pour sécher uniformément et recouvert de plastique pendant les heures les plus chaudes de la journée ainsi que la nuit, afin de le protéger. Le travail nécessaire à l’élaboration d’un café de grade 2 ne laisse aucun doute sur la grande qualité en tasse de ce café.

Ce café a été approvisionné par l’intermédiaire de notre partenaire importateur Sucafina.