El Salvador Las Mercedes Pepinal 1

Unser El Salvador Las Mercedes Pepinal 1 ist pünktlich zum Herbst zurück. Dieser wiederkehrende Publikumsliebling fängt die Wärme und Fülle der Jahreszeit ein: Schichten aus spritziger Orangenmarmelade, saftiger Pflaume und aromatischer Muskatnuss ergeben eine Tasse, die lebendig und zugleich wunderbar gemütlich wirkt. Ein klares, säuerliches Aroma geht in eine geschmeidige, malzige Süße über, gefolgt von einem warmen, anhaltenden Abgang, der an Herbstgewürze, frische Morgen, goldene Nachmittage und Abende am Kamin erinnert. Wohltuend, einladend und wunderbar ausgewogen – Pepinal 1 ist genau der Kaffee, zu dem du greifen möchtest, wenn die Tage kühler werden.

Pepinal 1 belegte bei der Auktion des El Salvador Cup of Excellence 2006 mit rekordverdächtigen 94 Punkten den 1. Platz. In seiner Bewertung vom Dezember 2006 gab Ken Davids von Coffee Review diesem Kaffee beeindruckende 92 Punkte.

Heather Perry verbindet eine besondere Geschichte mit diesem Kaffee. Die Gelegenheit, Barista-Kurse für IWCA (International Women's Coffee Alliance) zu geben, führte sie zur Farm Las Mercedes in El Salvador. Sie spazierte zwischen den Kaffeebäumen von Pepinal 1, als ihr damaliger Freund Ryan hinter den Bäumen hervortrat und ihr einen Heiratsantrag machte. Eine echte Überraschung und ein unvergesslicher Antrag.

Wir von Klatch Coffee fühlten uns wegen des großartigen Kaffees zu Las Mercedes hingezogen, doch verliebt haben wir uns in die Menschen, den Prozess und unsere gemeinsame Leidenschaft, beharrlich daran zu arbeiten, Kaffee so gut wie möglich zu machen. Auf der Farm Las Mercedes beginnt die Verarbeitung damit, dass nur reife, ausgewachsene Kaffeekirschen von Hand gepflückt und anschließend sorgfältig sortiert werden, bevor sie entpulpt werden, um Zweige, Blätter und andere Fremdkörper zu entfernen. In der Nassmühle werden die Kirschen in mit Keramikfliesen ausgekleidete Rinnen gegeben, mit aufgefangenem frischem Regenwasser gewaschen und sofort einem Entpulper zugeführt. Diese Entpulper trennen die Bohne vom Fruchtfleisch, ohne die Bohne in ihrer Pergamenthülle zu beschädigen.

Statt des üblichen gewaschenen Verfahrens verwendet Las Mercedes für Pepinal 1 eine „Double Washed“-Methode, auch bekannt als „Kenya Method“. Dabei kommt der Kaffee in einen speziellen, mit Wasser gefüllten Tank und wird weitere 24 Stunden eingeweicht. Anschließend wird der Tank geleert und der Vorgang wiederholt: Der Tank wird erneut gefüllt und der Kaffee ruht weitere 18–24 Stunden. Nach dem zweiten Einweichen wird der Kaffee auf die Trockenplätze gebracht. Dieses Verfahren wird in Kenia und Teilen Äthiopiens angewendet, die genaue Vorgehensweise unterscheidet sich jedoch von Ort zu Ort.

Ken Davids Coffee Review – 92 Punkte, 2009

Blindverkostung

Aroma von süßer Mandarine, Karamell und dezenten Blüten. In der Tasse treten die Blüten deutlicher hervor und erfüllen die sehr lebendige, fruchtig-blumige Säure. Die mandarinige Zitrusnote zeigt sich auch in der Tasse und wird durch zarte Anklänge von schwarzer Johannisbeere und Steinobst ergänzt. Der Abgang ist angenehm süß und fruchtbetont.