El Salvador Las Mercedes Pepinal 1

Onze El Salvador Las Mercedes Pepinal 1 is precies op tijd voor de herfst terug. Deze terugkerende publieksfavoriet vangt de warmte en rijkdom van het seizoen met lagen van frisse sinaasappelmarmelade, sappige pruim en aromatische nootmuskaat. Het resultaat is een kop die levendig en tegelijk heerlijk behaaglijk aanvoelt. Een schoon, pittig aroma gaat over in een zachte, moutige zoetheid, gevolgd door een warme, lang aanhoudende afdronk die doet denken aan herfstkruiden, frisse ochtenden, gouden namiddagen en avonden bij het haardvuur. Troostrijk, uitnodigend en prachtig in balans: Pepinal 1 is precies de koffie waar je naar wilt grijpen als de dagen koeler worden.

Pepinal 1 behaalde de eerste plaats op de veiling van de 2006 El Salvador Cup of Excellence, met een recordscore van 94 punten. In zijn beoordeling van december 2006 gaf Ken Davids van Coffee Review deze koffie maar liefst 92 punten.

Heather Perry heeft een bijzondere band met deze koffie. Een kans om baristalessen te geven voor IWCA (International Women's Coffee Alliance) bracht haar naar de Las Mercedes-boerderij in El Salvador. Ze liep tussen de koffiebomen van Pepinal 1 toen haar toenmalige vriend Ryan achter de bomen vandaan kwam om haar ten huwelijk te vragen. De ultieme verrassing en het ultieme aanzoek.

Bij Klatch Coffee werden we aangetrokken door de geweldige koffie van Las Mercedes, maar we werden verliefd op de mensen, het proces en onze gedeelde passie om er voortdurend naar te streven koffie zo goed mogelijk te maken. Het proces op de boerderij van Las Mercedes begint met het met de hand plukken van alleen rijpe, volgroeide koffiebessen. Vervolgens worden ze zorgvuldig gezeefd voordat ze worden ontpulpt, zodat takjes, bladeren en ander vreemd materiaal worden verwijderd. Bij de natte molen worden de koffiebessen in keramisch betegelde goten ontvangen, gewassen met vers opgevangen regenwater en meteen in een pulper gevoerd. Deze pulpers zijn ontworpen om de boon van het vruchtvlees te scheiden, terwijl elke boon intact blijft in zijn perkamentomhulsel.

In plaats van de gebruikelijke gewassen methode gebruikt Las Mercedes voor Pepinal 1 een “Double Washed”-methode, ook wel de “Kenya Method” genoemd. Bij deze methode wordt de koffie in een speciale met water gevulde tank gedaan om nog eens 24 uur te weken. Daarna wordt de tank geleegd en wordt het proces herhaald: de tank wordt gevuld en de koffie rust nog eens 18 tot 24 uur. Na de tweede weekbeurt wordt de koffie naar de droogpatio's gebracht. Deze methode wordt in Kenia en delen van Ethiopië toegepast, maar de techniek verschilt per plaats.

Ken Davids Coffee Review - 2009 92 punten

Blinde beoordeling

Aroma van zoete mandarijn, karamel en subtiele bloemen. De bloemige tonen worden duidelijker in de kop en vullen de zeer frisse, fruitige en bloemige aciditeit. De citrusachtige mandarijn komt ook in de smaak naar voren, met subtiele toetsen van zwarte bes en steenvruchten. De afdronk is aangenaam zoet en fruitig.