El Salvador Las Mercedes Pepinal 1

El Salvador Las Mercedes Pepinal 1 revine exact la timp pentru toamnă. Acest favorit al publicului, revenit în gamă, surprinde căldura și bogăția anotimpului în straturi de marmeladă de portocale vibrantă, prune zemoase și nucșoară aromată, într-o ceașcă plină de viață, dar minunat de reconfortantă. Aroma curată și acrișoară se deschide spre o dulceață fină, maltată, urmată de un postgust cald și persistent, care amintește de mirodeniile de toamnă, diminețile răcoroase, după-amiezile aurii și serile petrecute lângă foc. Reconfortantă, primitoare și frumos echilibrată, Pepinal 1 este cafeaua la care vei vrea să revii pe măsură ce zilele se răcoresc.

Pepinal 1 a obținut locul 1 la licitația El Salvador Cup of Excellence din 2006, cu un scor record de 94 de puncte. În evaluarea sa din decembrie 2006, Ken Davids de la Coffee Review i-a acordat acestei cafele un impresionant scor de 92 de puncte.

Heather Perry are o legătură specială cu această cafea. O invitație de a preda cursuri de barista pentru IWCA (International Women's Coffee Alliance) a adus-o la ferma Las Mercedes din El Salvador. Se plimba printre arborii de cafea Pepinal 1 când Ryan, pe atunci iubitul ei, a apărut de după copaci și a cerut-o în căsătorie. O surpriză și o cerere în căsătorie de neuitat.

Noi, cei de la Klatch Coffee, am fost atrași de Las Mercedes datorită cafelei excelente, dar ne-am îndrăgostit de oameni, de proces și de pasiunea comună de a ne strădui mereu să obținem cea mai bună cafea cu putință. Procesul de la ferma Las Mercedes începe cu culesul manual doar al cireșelor de cafea coapte și ajunse la maturitate, apoi cu selectarea lor atentă înainte de depulpare, pentru a îndepărta crenguțele, frunzele și alte impurități. La stația de procesare umedă, cireșele sunt primite în canale placate cu ceramică, spălate cu apă de ploaie proaspăt colectată și introduse imediat într-un depulper. Aceste depulperuri sunt concepute să separe bobul de pulpa fructului, păstrând fiecare bob intact în învelișul său de pergament.

În locul procesului spălat obișnuit, Las Mercedes folosește pentru Pepinal 1 o metodă „Double Washed”, cunoscută și drept „Kenya Method”. Prin această metodă, cafeaua este mutată într-un rezervor special, plin cu apă, unde stă la înmuiat încă 24 de ore. Apoi rezervorul este golit, procesul se repetă, rezervorul este umplut din nou, iar cafeaua este lăsată să stea încă 18–24 de ore. După a doua înmuiere, cafeaua este mutată pe platformele de uscare. Procesul se folosește în Kenya și în unele zone din Ethiopia, însă tehnica diferă de la un loc la altul.

Ken Davids Coffee Review - 2009, 92 de puncte

Evaluare în orb

Aromă de mandarină dulce, caramel și flori discrete. Notele florale devin mai pronunțate în ceașcă, intensificând aciditatea foarte vibrantă, cu tonuri de fructe și flori. Notele citrice de mandarină se regăsesc și în ceașcă, completate de sugestii delicate de coacăze negre și fructe cu sâmbure. Postgustul este plăcut de dulce, cu note fructate.