El Salvador Las Mercedes Pepinal 1

Nasza kawa El Salvador Las Mercedes Pepinal 1 wraca w samą porę na jesień. Ten powracający faworyt wielu osób oddaje ciepło i bogactwo tej pory roku, oferując warstwy smaków jasnej marmolady pomarańczowej, soczystej śliwki i aromatycznej gałki muszkatołowej. W filiżance daje efekt pełen energii, a zarazem cudownie przytulny. Czysty, rześki aromat przechodzi w gładką, słodową słodycz, po której następuje ciepły, długo utrzymujący się finisz przywodzący na myśl jesienne przyprawy, rześkie poranki, złociste popołudnia i wieczory przy kominku. Kojąca, zachęcająca i pięknie zbalansowana Pepinal 1 to kawa, po którą zechcesz sięgać, gdy dni staną się chłodniejsze.

Pepinal 1 zajęła 1. miejsce na aukcji El Salvador Cup of Excellence w 2006 roku, uzyskując rekordowe 94 punkty. W swojej ocenie z grudnia 2006 roku Ken Davids z Coffee Review przyznał tej kawie aż 92 punkty.

Heather Perry łączy z tą kawą wyjątkowa historia. Możliwość prowadzenia zajęć baristycznych dla IWCA (International Women's Coffee Alliance) zaprowadziła ją na farmę Las Mercedes w Salwadorze. Spacerowała między drzewkami kawowca Pepinal 1, gdy jej ówczesny chłopak Ryan wyskoczył zza drzew i poprosił ją o rękę. To była prawdziwa niespodzianka i wyjątkowe oświadczyny.

W Klatch Coffee zainteresowała nas Las Mercedes ze względu na znakomitą kawę, ale zakochaliśmy się w ludziach, procesie i wspólnej pasji do nieustannego doskonalenia kawy. Proces na farmie Las Mercedes zaczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie dojrzałych, pełnych dojrzałości owoców, które następnie są starannie sortowane przed usunięciem miąższu, aby pozbyć się gałązek, liści i innych zanieczyszczeń. W młynie mokrym owoce trafiają do wyłożonych ceramicznymi płytkami kanałów, są myte świeżo zebraną deszczówką, a następnie od razu podawane do depulpera. Urządzenia te oddzielają ziarno od miąższu, pozostawiając każde ziarno nienaruszone w pergaminowej osłonce.

Zamiast zwykłej obróbki washed Las Mercedes stosuje w przypadku Pepinal 1 metodę „Double Washed”, znaną również jako „Kenya Method”. W tej metodzie kawa trafia do specjalnego zbiornika z wodą, gdzie moczy się przez dodatkowe 24 godziny. Następnie zbiornik jest opróżniany, a proces powtarzany: napełnia się go ponownie i pozostawia kawę na kolejne 18–24 godziny. Po drugim moczeniu kawa trafia na place do suszenia. Tę metodę stosuje się w Kenii i niektórych częściach Etiopii, ale jej przebieg różni się w zależności od miejsca.

Ken Davids Coffee Review – 2009, 92 punkty

Ocena w ciemno

Aromat słodkiej mandarynki, karmelu i delikatnych kwiatów. Kwiatowe nuty stają się wyraźniejsze w filiżance, wypełniając ją bardzo jasną, owocowo-kwiatową kwasowością. Cytrusowy smak przypominający mandarynkę również wybrzmiewa w filiżance, wzbogacony subtelnymi nutami czarnej porzeczki i owoców pestkowych. Finisz jest przyjemnie słodki i owocowy.