El Salvador Las Mercedes Pepinal 1

El Salvador Las Mercedes Pepinal 1 è tornato proprio in tempo per l’autunno. Questo amatissimo caffè, di nuovo disponibile, racchiude il calore e la ricchezza della stagione in strati di vivace marmellata d’arancia, prugna succosa e noce moscata aromatica, per una tazza vibrante e al tempo stesso meravigliosamente avvolgente. Un aroma pulito e acidulo si apre su una dolcezza morbida e maltata, seguita da un finale caldo e persistente che richiama le spezie autunnali, le mattine frizzanti, i pomeriggi dorati e le serate davanti al fuoco. Confortante, invitante e splendidamente equilibrato, Pepinal 1 è il caffè che vorrai scegliere quando le giornate si fanno più fresche.

Pepinal 1 si è classificato al 1º posto all’asta Cup of Excellence 2006 di El Salvador, con il punteggio record di 94 punti. Nella sua valutazione del dicembre 2006, Ken Davids di Coffee Review ha assegnato a questo caffè ben 92 punti.

Heather Perry ha un legame speciale con questo caffè. Un’occasione per tenere lezioni di barista per IWCA (International Women's Coffee Alliance) l’ha portata alla farm Las Mercedes, in El Salvador. Mentre passeggiava tra le piante di caffè Pepinal 1, il suo allora fidanzato Ryan è sbucato da dietro gli alberi per chiederle di sposarlo. Una sorpresa e una proposta di matrimonio davvero memorabili.

In Klatch Coffee siamo rimasti colpiti da Las Mercedes per l’eccellente caffè, ma ci siamo innamorati delle persone, del processo e della passione condivisa per cercare instancabilmente di fare il miglior caffè possibile. Il processo alla farm Las Mercedes comincia con la raccolta manuale delle sole ciliegie mature, che vengono poi selezionate con cura prima della spolpatura, per eliminare rametti, foglie e altri corpi estranei. Al wet mill, le ciliegie vengono raccolte in vasche rivestite di piastrelle di ceramica, lavate con acqua piovana fresca raccolta e avviate subito a una spolpatrice. Queste spolpatrici sono progettate per separare il chicco dalla polpa del frutto, lasciando intatto ciascun chicco nel suo pergamino.

Invece del consueto processo washed, per Pepinal 1 Las Mercedes utilizza il metodo «Double Washed», noto anche come «Kenya Method». Con questo metodo, il caffè viene trasferito in una vasca speciale piena d’acqua, dove resta in ammollo per altre 24 ore. La vasca viene poi svuotata e il processo si ripete: viene riempita nuovamente e il caffè riposa per altre 18-24 ore. Dopo il secondo ammollo, il caffè viene trasferito ai patii di essiccazione. Questo processo viene usato in Kenya e in alcune zone dell’Etiopia, ma la tecnica varia da luogo a luogo.

Ken Davids Coffee Review - 2009: 92 punti

Valutazione alla cieca

Al naso, aromi di mandarino dolce, caramello e fiori delicati. Nel caffè, le note floreali diventano più pronunciate e avvolgono l’acidità molto vivace, fruttata e floreale. Le note agrumate simili al mandarino si ritrovano anche in tazza, accompagnate da delicate sfumature di ribes nero e frutta a nocciolo. Il finale è piacevolmente dolce e fruttato.