El Salvador Las Mercedes Pepinal 1

Notre El Salvador Las Mercedes Pepinal 1 est de retour juste à temps pour l’automne. Ce favori du public, de retour au catalogue, capture la chaleur et la richesse de la saison avec des notes de marmelade d’orange vive, de prune juteuse et de noix de muscade aromatique, pour une tasse à la fois vibrante et merveilleusement réconfortante. Un arôme net et acidulé laisse place à une douceur maltée et soyeuse, suivie d’une finale chaleureuse et persistante qui évoque les épices d’automne, les matins frais, les après-midi dorés et les soirées au coin du feu. Réconfortant, accueillant et parfaitement équilibré, Pepinal 1 est le café vers lequel vous aurez envie de vous tourner quand les journées se rafraîchiront.

Pepinal 1 a remporté la 1re place de la vente aux enchères Cup of Excellence d’El Salvador en 2006, avec un score record de 94 points. Dans son évaluation de décembre 2006, Ken Davids de Coffee Review a attribué à ce café l’impressionnant score de 92 points.

Heather Perry a un lien particulier avec ce café. Une occasion d’enseigner des cours de barista pour l’IWCA (International Women's Coffee Alliance) l’a menée à la ferme Las Mercedes, au Salvador. Elle se promenait parmi les caféiers Pepinal 1 lorsque Ryan, son petit ami de l’époque, a surgi derrière les arbres pour la demander en mariage. Une demande en mariage des plus inattendues.

Chez Klatch Coffee, nous avons été attirés par Las Mercedes pour la qualité de son café, mais nous sommes tombés amoureux des gens, du processus et de notre passion commune pour l’amélioration constante du café. Le processus à la ferme Las Mercedes commence par la cueillette à la main des seules cerises mûres, qui sont ensuite soigneusement triées avant le dépulpage afin d’éliminer les brindilles, les feuilles et les autres matières étrangères. Au moulin humide, les cerises sont réceptionnées dans des canaux carrelés de céramique, lavées à l’eau de pluie fraîchement recueillie, puis immédiatement introduites dans un dépulpeur. Ces dépulpeurs sont conçus pour séparer le grain de la pulpe du fruit tout en le laissant intact dans son enveloppe de parche.

Au lieu du processus lavé habituel, Las Mercedes utilise une méthode de « double lavage » pour le Pepinal 1, également connue sous le nom de « méthode Kenya ». Le café est transféré dans une cuve spéciale remplie d’eau, où il trempe pendant 24 heures supplémentaires. La cuve est ensuite vidée, puis le processus est répété : elle est remplie et le café repose encore 18 à 24 heures. Après le second trempage, le café est transféré sur les aires de séchage. Ce processus est utilisé au Kenya et dans certaines régions d’Éthiopie, mais la technique varie d’un endroit à l’autre.

Ken Davids, Coffee Review – 2009, 92 points

Évaluation à l’aveugle

Arômes de mandarine douce, de caramel et de fleurs discrètes. Les notes florales s’affirment dans la tasse, accompagnant une acidité très vive, fruitée et florale. Les agrumes évoquant la mandarine se retrouvent également en tasse, complétés par de délicates nuances de cassis et de fruits à noyau. La finale est agréablement douce et fruitée.