El Salvador Las Mercedes Pepinal 1

El Salvador Las Mercedes Pepinal 1 vuelve justo a tiempo para el otoño. Este favorito de siempre captura la calidez y la riqueza de la estación con capas de mermelada de naranja brillante, ciruela jugosa y nuez moscada aromática, que crean una taza vibrante y maravillosamente reconfortante. Un aroma limpio y cítrico da paso a un dulzor suave y maltoso, seguido de un final cálido y persistente que recuerda a las especias otoñales, las mañanas frescas, las tardes doradas y las veladas junto al fuego. Reconfortante, acogedor y magníficamente equilibrado, Pepinal 1 es el café al que querrás recurrir cuando empiecen a bajar las temperaturas.

Pepinal 1 quedó en primer lugar en la subasta Cup of Excellence de El Salvador de 2006, con una puntuación récord de 94 puntos. En su evaluación de diciembre de 2006, Ken Davids, de Coffee Review, otorgó a este café unos impresionantes 92 puntos.

Heather Perry tiene un vínculo especial con este café. Una oportunidad para impartir clases de barista para IWCA (International Women's Coffee Alliance) la llevó a la finca Las Mercedes, en El Salvador. Mientras caminaba entre los cafetos de Pepinal 1, su entonces novio Ryan apareció detrás de los árboles para pedirle matrimonio. Una sorpresa y una propuesta inolvidables.

En Klatch Coffee nos atrajo Las Mercedes por su excelente café, pero nos enamoramos de las personas, del proceso y de la pasión que compartimos por esforzarnos constantemente para que el café alcance su máximo potencial. El proceso en la finca Las Mercedes empieza con la recolección manual de cerezas maduras, que después se seleccionan cuidadosamente antes del despulpado para eliminar ramitas, hojas y otros materiales ajenos. En el beneficio húmedo, las cerezas se reciben en canales revestidos de azulejos de cerámica, se lavan con agua de lluvia recogida y se introducen de inmediato en una despulpadora. Estas despulpadoras están diseñadas para separar el grano de la pulpa del fruto y dejar cada grano intacto dentro de su pergamino.

En lugar del proceso lavado habitual, Las Mercedes utiliza para Pepinal 1 un método de «doble lavado», también conocido como «método Kenia». Este método consiste en trasladar el café a un tanque especial lleno de agua para dejarlo en remojo durante 24 horas más. Luego se vacía el tanque y se repite el proceso: se vuelve a llenar y se deja reposar el café entre 18 y 24 horas más. Tras el segundo remojo, el café se lleva a los patios de secado. Este proceso se realiza en Kenia y en algunas zonas de Etiopía, aunque la técnica varía de un lugar a otro.

Coffee Review de Ken Davids - 92 puntos en 2009

Evaluación a ciegas

Aroma de mandarina dulce, caramelo y flores sutiles. Las notas florales se acentúan en taza y se funden con una acidez frutal y floral muy brillante. Los cítricos que recuerdan a la mandarina también se perciben en taza, acompañados de suaves notas de grosella negra y fruta de hueso. El final es agradablemente dulce y afrutado.