El Salvador Finca Puerto Arturo

Der Kreativität dieser Generation salvadorianischer Produzenten sind keine Grenzen gesetzt: Sie verbinden Tradition und Innovation und haben sich dem Spezialitätenkaffeemarkt verschrieben. Die besten Kaffees setzen sich oft dank des Ansehens der Mühle durch, in der sie für den Export aufbereitet werden. Das gilt ganz besonders für Beneficio El Carmen, wo Kaffee auf vielfältige Weise fachkundig verarbeitet und schonend auf Lehmterrassen oder Hochbeeten getrocknet wird. Fernando Alfaro, der die Familienmühle in vierter Generation führt, arbeitet unermüdlich mit Kaffee von zahlreichen Fincas. Erfahrung und ein hochmodernes Cupping-Labor bilden die Grundlage für die Entscheidungen, mit denen die besten Eigenschaften jedes Kaffees hervorgebracht werden. Das zeigt sich auch bei diesem anaerob aufbereiteten Pacamara von der 42 Acre großen Finca Puerto Arturo nahe der Stadt Apaneca im Gebirgszug Illamatepec im Departamento Ahuachapan. Das Team von El Carmen ist für seine Erfahrung mit traditionellen Aufbereitungsmethoden bekannt und hat mit kontrollierten Fermentationen ein neues Niveau erreicht. Für diese Charge wurden die Kaffeekirschen zusammen mit ausgewählten Mikroorganismen 96 Stunden lang in luftdichten Fässern fermentiert. Die Temperatur wurde dabei sorgfältig kontrolliert, um eine präzise Fermentation sicherzustellen. Anschließend wurden die Kirschen auf Hochbeeten ausgebreitet und mehr als 30 Tage lang regelmäßig gewendet, damit sie schonend und gleichmäßig trocknen. Diese Aufbereitungsmethode ist eine innovative Variante der traditionellen Verarbeitung und spart zugleich große Mengen Wasser – gut für die Umwelt.

Geschmacksnoten: