El Salvador Finca Puerto Arturo

Non ci sono davvero limiti ai modi in cui questa generazione di produttori salvadoregni ha abbracciato il mercato del caffè specialty, coniugando tradizione e innovazione. I migliori spesso emergono grazie al prestigio del beneficio in cui il caffè viene preparato per l’esportazione. È sicuramente il caso del Beneficio El Carmen, dove il caffè viene lavorato con grande competenza in molti modi diversi e fatto essiccare delicatamente su patii di argilla o letti rialzati. Fernando Alfaro, quarta generazione alla guida del beneficio di famiglia, lavora instancabilmente con caffè provenienti da numerose tenute. Esperienza e laboratorio di assaggio all’avanguardia si combinano per decidere come valorizzare al meglio ogni caffè. È proprio questo il caso di questo Pacamara lavorato con metodo anaerobico, proveniente da una tenuta di 42 acri chiamata Finca Puerto Arturo, situata vicino alla città di Apaneca, nella catena montuosa di Illamatepec, nel dipartimento di Ahuachapan. Il team di El Carmen, noto per la sua esperienza nella lavorazione tradizionale, ha portato il proprio lavoro a un livello superiore con fermentazioni controllate. Più precisamente, le ciliegie di questo lotto sono state poste per 96 ore in barili ermetici, insieme a microrganismi selezionati e a temperatura attentamente controllata, per garantire una fermentazione precisa. In seguito, le ciliegie sono state disposte su letti rialzati e girate regolarmente per oltre 30 giorni, così da assicurare un’essiccazione delicata e uniforme. Questo metodo di lavorazione reinterpreta in modo innovativo la lavorazione tradizionale e consente inoltre di risparmiare una notevole quantità di risorse idriche, a beneficio dell’ambiente.

Note di degustazione: