El Salvador Finca Puerto Arturo

Esta generación de productores de El Salvador ha demostrado que no hay límites a la hora de adoptar el mercado del café de especialidad combinando tradición e innovación. Lo mejor de lo mejor suele destacar gracias al prestigio del beneficio donde se prepara el café para la exportación. Este es sin duda el caso de Beneficio El Carmen, donde el café se procesa con maestría de muchas maneras distintas y se seca con cuidado en patios de arcilla o camas elevadas. Fernando Alfaro, cuarta generación al frente del beneficio familiar, trabaja incansablemente con café procedente de numerosas fincas. Para decidir cómo sacar lo mejor de cada café, combina su experiencia con un laboratorio de cata de última generación. Este es precisamente el caso de este Pacamara de proceso anaeróbico, procedente de una finca de 42 acres llamada Finca Puerto Arturo, situada cerca de la localidad de Apaneca, en la cordillera de Illamatepec, dentro del departamento de Ahuachapan. El equipo de El Carmen, conocido por su experiencia en los métodos de procesamiento tradicionales, ha llevado su trabajo a otro nivel con fermentaciones controladas. En concreto, las cerezas de café de este lote se colocaron en barriles herméticos durante 96 horas, junto con microbios seleccionados y a una temperatura cuidadosamente controlada para lograr una fermentación precisa. Después, las cerezas se colocaron en camas elevadas y se voltearon con regularidad durante más de 30 días para garantizar un secado suave y uniforme. Este método de procesamiento aporta un giro innovador al procesamiento tradicional y, además, ahorra una enorme cantidad de agua, algo positivo para el medioambiente.

Notas de cata: