El Salvador Finca Puerto Arturo

Er zijn simpelweg geen grenzen aan de manieren waarop deze generatie Salvadoraanse producenten de specialty coffee-markt heeft omarmd, met een combinatie van traditie en innovatie. De allerbeste koffies bereiken vaak de top dankzij het prestige van de molen waar de koffie wordt klaargemaakt voor export. Dat is zeker het geval bij Beneficio El Carmen, waar koffie vakkundig op allerlei manieren wordt verwerkt en voorzichtig wordt gedroogd op kleiterrassen of verhoogde bedden. Fernando Alfaro, de vierde generatie die de familiemolen runt, werkt onvermoeibaar met koffie van veel verschillende landgoederen. Er wordt een combinatie van ervaring en een ultramodern cuppinglab gebruikt om te bepalen hoe het beste uit elke koffie naar voren kan worden gehaald. Dat geldt precies voor deze anaerobisch verwerkte Pacamara van het landgoed Finca Puerto Arturo, dat 42 hectare groot is en vlak bij het plaatsje Apaneca ligt, in de bergketen Illamatepec in het departement Ahuachapan. Het team van El Carmen staat bekend om zijn ervaring met traditionele verwerking en heeft met gecontroleerde fermentaties een hoger niveau bereikt. Om precies te zijn werden de koffiebessen van deze partij 96 uur lang in luchtdichte vaten geplaatst met geselecteerde micro-organismen en een zorgvuldig gecontroleerde temperatuur, voor een nauwkeurige fermentatie. Vervolgens werden de koffiebessen op verhoogde bedden gelegd en meer dan 30 dagen regelmatig gekeerd, zodat ze voorzichtig en gelijkmatig konden drogen. Deze verwerkingsmethode is een innovatieve variant op traditionele verwerking en bespaart bovendien veel water, wat goed is voor het milieu.

Smaaknotities: