El Salvador Finca Puerto Arturo

Nu există limite pentru felurile în care această generație de producători din El Salvador a îmbrățișat piața cafelei de specialitate, îmbinând tradiția cu inovația. Cele mai bune cafele ajung adesea în top datorită prestigiului procesatoriei unde sunt pregătite pentru export. Așa stau lucrurile și la Beneficio El Carmen, unde cafeaua este procesată cu măiestrie în numeroase feluri și uscată cu grijă pe terase de argilă sau pe paturi înălțate. Fernando Alfaro, a patra generație care conduce procesatoria familiei, lucrează neobosit cu cafea provenită de la numeroase ferme. Pentru a scoate în evidență ce e mai bun în fiecare cafea, se îmbină experiența cu un laborator de cupping de ultimă generație. Așa se întâmplă și cu această cafea Pacamara procesată anaerob, provenită de pe o fermă de 42 de acri numită Finca Puerto Arturo, situată lângă orașul Apaneca, în lanțul muntos Illamatepec, în departamentul Ahuachapan. Cunoscută pentru experiența în procesarea tradițională, echipa de la El Carmen și-a dus tehnicile la un alt nivel cu fermentări controlate. Mai exact, cireșele de cafea din acest lot au fost puse în butoaie etanșe timp de 96 de ore, împreună cu microorganisme selecționate, la o temperatură atent controlată, pentru a asigura o fermentare precisă. Apoi, cireșele au fost așezate pe paturi înălțate și întoarse regulat timp de peste 30 de zile, pentru o uscare blândă și uniformă. Metoda de procesare aduce o notă inovatoare procesării tradiționale și economisește totodată o cantitate considerabilă de apă, ceea ce este benefic pentru mediu.

Note de gust: