El Salvador Finca Puerto Arturo

Cette génération de producteurs salvadoriens a adopté le marché du café de spécialité en alliant tradition et innovation, et les possibilités sont infinies. Les meilleurs cafés doivent souvent leur place de choix au prestige du moulin où ils sont préparés pour l’exportation. C’est certainement le cas de Beneficio El Carmen, où le café est traité avec expertise de nombreuses façons, puis séché délicatement sur des patios en argile ou des lits surélevés. Fernando Alfaro, qui dirige le moulin familial depuis la quatrième génération, travaille sans relâche avec des cafés provenant de nombreux domaines. Son expérience, associée à un laboratoire de dégustation à la pointe de la technologie, lui permet de décider comment révéler le meilleur de chaque café. C’est précisément le cas de ce Pacamara traité par fermentation anaérobie, provenant d’un domaine de 42 acres appelé Finca Puerto Arturo, situé près de la ville d’Apaneca, dans la chaîne montagneuse d’Ilamatepec, au sein du département d’Ahuachapan. Forts de leur expérience des méthodes de traitement traditionnelles, les membres de l’équipe d’El Carmen ont franchi un nouveau cap grâce aux fermentations contrôlées. Pour être précis, les cerises de café de ce lot ont été placées dans des fûts hermétiques pendant 96 heures, avec des microbes sélectionnés et une température soigneusement contrôlée afin de garantir une fermentation précise. Elles ont ensuite été disposées sur des lits surélevés et retournées régulièrement pendant plus de 30 jours pour assurer un séchage doux et uniforme. Cette méthode de traitement revisite les méthodes traditionnelles de façon innovante et permet également d’économiser une quantité considérable d’eau, ce qui est bon pour l’environnement.

Notes de dégustation :