El Salvador Finca Puerto Arturo

W tym pokoleniu producentów z Salwadoru nie ma granic dla sposobów, w jakie łączą tradycję z innowacją na rynku kaw specialty. Najlepsze kawy często zawdzięczają swoją pozycję prestiżowi młyna, w którym są przygotowywane do eksportu. Tak jest w przypadku Beneficio El Carmen, gdzie kawę profesjonalnie przetwarza się na wiele sposobów, a następnie delikatnie suszy na glinianych patio lub podniesionych stołach. Fernando Alfaro, przedstawiciel czwartego pokolenia prowadzącego rodzinny młyn, z zaangażowaniem pracuje z kawą z wielu posiadłości. Do podejmowania decyzji o tym, jak wydobyć to, co najlepsze z każdej kawy, wykorzystuje się połączenie doświadczenia i nowoczesnego laboratorium do cuppingu. Tak jest właśnie w przypadku tej kawy Pacamara, przetwarzanej metodą anaerobic, z 42-akrowej posiadłości Finca Puerto Arturo, położonej niedaleko miasta Apaneca, w paśmie górskim Illamatepec, w departamencie Ahuachapan. Zespół El Carmen, znany z doświadczenia w tradycyjnej obróbce, podniósł poprzeczkę dzięki kontrolowanej fermentacji. Wiśnie z tej partii umieszczono w szczelnych beczkach na 96 godzin wraz z wyselekcjonowanymi mikroorganizmami, przy starannie kontrolowanej temperaturze, aby zapewnić precyzyjny przebieg fermentacji. Następnie wiśnie rozłożono na podniesionych stołach i regularnie je obracano przez ponad 30 dni, by zapewnić łagodne i równomierne suszenie. Ta metoda obróbki to innowacyjne podejście do tradycyjnych metod, które pozwala też znacznie ograniczyć zużycie wody, co jest korzystne dla środowiska.

Nuty smakowe: