Rams Head CoffeeEl Salvador Bourbon Semi-Wash
El Salvador
- Single Origin
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ab21,00 $
≈ 42,33 $ / kg
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Größen und Preise
Beschreibung
Kaffeebewertung: 94 Punkte
Blindverkostung
Komplex, süßlich und würzig. Dunkles Karamell, Teerose, Nelke, Birne und Myrrhe in Aroma und Tasse. Lebhaft süß mit Apfelsäure; üppiges, sirupartiges Mundgefühl. Der knackig-süße Nachklang bündelt sich zu Noten von Nelke und Birne.
Notizen
Von der Familie Adolfo auf Finca Colombia produziert, ausschließlich aus Arabica der Varietät Bourbon und von Mario Valiente nach der Semi-Washed- oder Honey-Methode aufbereitet, bei der die Schalen von den Früchten entfernt werden, aber ein Teil des Fruchtfleischs auf den Bohnen trocknen darf. RamsHead Coffee Roasters ist ein Familienunternehmen, das von den aus Bozeman, Montana, stammenden Patrick und Sarah Flemming geführt wird und sich auf direkt gehandelte Microlot-Kaffees spezialisiert hat. Weitere Informationen findest du unter www.ramsheadcoffee.com.
Fazit
Ein würziger, semi-washed (Honey) Kaffee aus El Salvador mit ausgeprägten floralen und reichhaltigen Gewürznoten und einem besonders sirupartigen Körper.
Hofporträt:
Bei der von Mario Valiente angewandten Semi-Washed-Aufbereitung werden die frisch gepflückten Kaffeekirschen zunächst einige Stunden in einen Wassertank gegeben. Die aufschwimmenden Kirschen kommen anschließend in den Entpulper, der Schale und Fruchtfleisch entfernt. Danach wird der Kaffee in einer Entschleimungsmaschine mit sehr wenig Wasser von einem Großteil des Schleims auf dem Pergamenthäutchen befreit. Nach dem „Semi-Washed“-Verfahren bleibt der Kaffee 8–12 Stunden ohne Wasser in einem Fermentationstank, bevor er auf erhöhten Trockenbetten getrocknet wird. Don Mario verlangsamt dort die Trocknung auf 15–20 Tage.
Finca Colomba befindet sich seit drei Generationen im Besitz der Familie Adolfo. 1949 erbte Adolfo McEntee von seiner Familie zwei Grundstücke in der Cordillera de Llamatepec an den Hängen des Vulkans Santa Ana. Damals begann Don Adolfo, Bourbon-Kaffeebäume auf Finca Colomba und Finca San Francisco anzupflanzen. Don Adolfos Sohn, José Adolfo MCentee Batlle, erbte die Farmen und führte das Vermächtnis fort, bevor er es an seinen Sohn „Fofo“ weitergab.
Nachdem José Adolfo während des Bürgerkriegs im Land zweimal entführt worden war, wanderte er mit seinem Sohn nach Miami aus und überließ die Leitung der Farm Mario Valiente, dem Besitzer von Finca Calera. 2014 baute Mario Valiente Colombas Trockenmühle, sodass die Farm jeden Schritt des Prozesses vom Anbau bis zum Export direkt kontrollieren kann. Bei der Vorbereitung jedes Kaffees für den Export wird große Sorgfalt aufgewendet. Zehn Frauen, die jeweils für ihren Haushalt verantwortlich sind, übernehmen die abschließende Qualitätskontrolle durch manuelle Sortierung.
Auf Finca Colomba wachsen Yellow Caturra, Red Caturra, Sanpacho, Gesha, Pacas, Cuscatleco, Red Bourbon und seit Kurzem auch einige kenianische Varietäten.
Der nährstoffreiche Vulkanboden und die Höhenlagen von über 1.500 Metern über dem Meeresspiegel schaffen zusammen ideale Anbaubedingungen.
In der Nassmühle wendet Mario Valiente verschiedene Aufbereitungsmethoden an, darunter Carbonic Maceration und anaerob fermentierte Naturals, traditionelle Naturals, Honey, Fully Washed, Semi-Washed und weitere. Jede Aufbereitung wird verkostet und entsprechend dem Cupping-Ergebnis gelagert.
Die Farm beschäftigt dauerhaft 80 Menschen und während der Erntezeit bis zu 210 Menschen aus den umliegenden Orten. Im Bewusstsein der Bedürfnisse der Gemeinden in der Umgebung unterstützt Finca Colomba Schulen vor Ort, veranstaltet medizinische Konferenzen für einen besseren Zugang zur Gesundheitsversorgung und verteilt in der Weihnachtszeit Spielzeug an Kinder.
Geschmacksnotizen:
Karamell im Duft, Kirsche im Aroma und Geschmacksnoten von Butterscotch, Karamell und Rose mit einem sanften Nachklang, der eine anhaltende Zimtnote hinterlässt. Milde Orangen-Säure und ein sirupartiger Körper verbinden sich zu einer ausgesprochen ausgewogenen Tasse.
Bewertungen
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