El Salvador Bourbon Semi-Wash

Finca Colomba appartiene alla famiglia Adolfo da 3 generazioni. Nel 1949, Adolfo McEntee ereditò dalla sua famiglia due proprietà nella Cordillera de Llamatepec, sulle pendici del vulcano Santa Ana. In quel periodo, Don Adolfo iniziò a piantare alberi di caffè Bourbon a Finca Colomba e Finca San Francisco. Il figlio di Don Adolfo, José Adolfo MCentee Batlle, ereditò le fattorie e portò avanti la tradizione, prima di passarla a suo figlio «Fofo»

Dopo essere stato rapito due volte durante la guerra civile nel paese, José Adolfo emigrò a Miami con suo figlio e lasciò la gestione della finca a Mario Valiente, proprietario di Finca Calera. Nel 2014, Mario Valiente costruì il mulino a secco di Colomba, così la finca poté avere il controllo diretto su ogni fase del processo, dalla coltivazione all'esportazione. Si presta grande attenzione alla preparazione di ogni caffè per l'esportazione e 10 donne, capofamiglia, supervisionano il controllo qualità finale con la selezione manuale.

A Finca Colomba si coltivano Yellow Caturra, Red Caturra, Sanpacho, Gesha, Pacas, Cuscatleco, Red Bourbon e alcune varietà keniane piantate di recente.

Il ricco suolo vulcanico e le altitudini superiori a 1.500 metri sul livello del mare creano condizioni di coltivazione ideali.

Nel mulino a umido, Mario Valiente utilizza diversi metodi di lavorazione, tra cui naturali con macerazione carbonica e fermentazione anaerobica, naturali tradizionali, honey, lavato, semi-washed e altri ancora. Ogni lotto viene assaggiato e conservato in base al risultato della cupping.

La finca impiega stabilmente 80 persone e, durante la stagione della raccolta, fino a 210 persone provenienti dai paesi vicini. Consapevole delle necessità delle comunità circostanti, Finca Colomba sostiene le scuole della zona, organizza conferenze mediche per offrire assistenza sanitaria accessibile e distribuisce giocattoli ai bambini durante il periodo natalizio.

Note di degustazione: