Rams Head CoffeeEl Salvador Bourbon Semi-Wash
El Salvador
- Origen único
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desde21,00 US$
≈ 42,33 US$ / kg
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- Sede del tostador
- Estados Unidos
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Formatos y precios
| Tamaño | Por kg | Precio |
|---|---|---|
| 12oz | 61,73 US$ | 21,00 US$ ↗ |
| 2lb | 45,19 US$ | 41,00 US$ ↗ |
| 5lb | 42,33 US$ | 96,00 US$ ↗ |
Descripción
Valoración del café: 94 puntos
Evaluación a ciegas
Complejo, con matices dulces de especias. Caramelo oscuro, rosa de té, clavo, pera y mirra en el aroma y en taza. Dulzor vivo con acidez málica; textura mullida y melosa. El final nítidamente dulce se concentra en notas de clavo y pera.
Notas
Producido por la familia Adolfo en Finca Colombia, íntegramente de la variedad Bourbon de Arábica y procesado por Mario Valiente mediante el método semilavado o honey, en el que se retiran las pieles del fruto, pero se deja secar parte de la pulpa sobre los granos. RamsHead Coffee Roasters es una empresa familiar dirigida por Patrick y Sarah Flemming, originarios de Bozeman, Montana, especializada en cafés de microlote de comercio directo. Para más información, visita www.ramsheadcoffee.com.
En resumen
Un café de El Salvador semilavado (honey), con matices profundos de flores y especias intensas, y un cuerpo especialmente meloso.
Información de la finca:
El proceso semilavado que emplea Mario Valiente consiste en recibir las cerezas recién recolectadas y sumergirlas en un tanque de agua durante varias horas. Después, las cerezas que flotan se trasladan al despulpador para retirarles la piel y la pulpa. Una vez retiradas, el café pasa por una desmucilaginadora que utiliza muy poca agua para eliminar la mayor parte del mucílago del pergamino. Tras el «semilavado», el pergamino se deja intencionadamente en un tanque de fermentación sin agua durante 8-12 horas, antes de llevarlo a los lechos de secado elevados, donde Don Mario ralentiza el secado, que dura entre 15 y 20 días.
Finca Colomba lleva tres generaciones en manos de la familia Adolfo. En 1949, Adolfo McEntee heredó de su familia dos propiedades en la Cordillera de Llamatepec, en las laderas del volcán de Santa Ana. En ese momento, Don Adolfo empezó a plantar cafetos Bourbon en Finca Colomba y Finca San Francisco. Su hijo, José Adolfo MCentee Batlle, heredó las fincas y continuó el legado antes de transmitírselo a su hijo «Fofo»
Después de que lo secuestraran dos veces durante la guerra civil que asoló el país, José Adolfo emigró a Miami con su hijo y dejó la gestión de la finca en manos de Mario Valiente, propietario de Finca Calera. En 2014, Mario Valiente construyó el beneficio seco de Colomba, para que la finca tuviera control directo de cada etapa del proceso, desde la finca hasta la exportación. Se pone mucho cuidado en preparar cada café para su exportación, y 10 mujeres, cabezas de sus hogares, supervisan el control de calidad final mediante la selección manual.
En Finca Colomba se cultivan Yellow Caturra, Red Caturra, Sanpacho, Gesha, Pacas, Cuscatleco, Red Bourbon y Pink Bourbon; hace poco también se plantaron algunas variedades kenianas.
El rico suelo volcánico y las altitudes superiores a los 1.500 metros sobre el nivel del mar crean unas condiciones de cultivo ideales.
Mario Valiente aplica varios métodos de procesamiento en el beneficio húmedo, entre ellos, naturales con maceración carbónica y fermentación anaeróbica, naturales tradicionales, honey, lavado completo, semilavado y otros. Cada proceso se cata y se almacena según el resultado de la cata.
La finca emplea de forma permanente a 80 personas y, durante la temporada de recolección, a hasta 210 personas de pueblos cercanos. Consciente de las necesidades de las comunidades vecinas, Finca Colomba apoya a las escuelas de la zona, organiza jornadas médicas para facilitar el acceso a la atención sanitaria y reparte juguetes a los niños durante las fiestas navideñas.
Notas de cata:
Fragancia a caramelo, aroma a cereza y sabores a butterscotch, caramelo y rosa, con un posgusto suave que deja una nota persistente de canela. La acidez melosa de naranja y el cuerpo meloso se combinan para ofrecer una taza muy equilibrada.
Reseñas
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