El Salvador Bourbon Semi-Wash

Finca Colomba is al drie generaties in handen van de familie Adolfo. In 1949 erfde Adolfo McEntee twee eigendommen van zijn familie in de Cordillera de Llamatepec, op de hellingen van de Santa Ana-vulkaan. Don Adolfo begon toen met het planten van Bourbon-koffiebomen op Finca Colomba en Finca San Francisco. Don Adolfo’s zoon, José Adolfo MCentee Batlle, erfde de farms en zette de traditie voort, voordat hij deze doorgaf aan zijn zoon “Fofo”

Nadat hij tijdens de burgeroorlog in het land twee keer was ontvoerd, emigreerde José Adolfo met zijn zoon naar Miami en liet hij het beheer van de farm over aan Mario Valiente, eigenaar van Finca Calera. In 2014 bouwde Mario Valiente de droogmolen van Colomba, zodat de farm elke stap van het proces, van farm tot export, rechtstreeks kan controleren. Elke koffie wordt met veel zorg klaargemaakt voor export. Tien vrouwen, die aan het hoofd staan van hun huishouden, houden toezicht op de laatste kwaliteitscontrole door de bonen met de hand te sorteren.

Op Finca Colomba groeien Yellow Caturra, Red Caturra, Sanpacho, Gesha, Pacas, Cuscatleco, Red Bourbon en enkele Keniaanse variëteiten die onlangs zijn aangeplant.

De rijke vulkanische bodem en hoogtes van meer dan 1.500 meter boven zeeniveau zorgen samen voor ideale groeiomstandigheden.

In de natte molen gebruikt Mario Valiente verschillende verwerkingsmethoden, waaronder carbonic maceration en anaerobe fermentatie voor natural-koffies, traditionele natural, honey, fully washed, semi-washed en meer. Elke verwerking wordt geproefd en opgeslagen op basis van het cuppingresultaat.

De farm heeft het hele jaar door 80 mensen in dienst en tijdens de plukperiode maximaal 210 mensen uit nabijgelegen dorpen. Omdat Finca Colomba oog heeft voor de behoeften van de omliggende gemeenschappen, ondersteunt het scholen in de omgeving, organiseert het medische bijeenkomsten om toegankelijke gezondheidszorg te bieden en deelt het tijdens de kerstperiode speelgoed uit aan kinderen.

Smaaknotities: