Rams Head CoffeeEl Salvador Bourbon Semi-Wash
Salvador
- Pure origine
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à partir de21,00 $US
≈ 42,33 $US / kg
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- Pays du torréfacteur
- États-Unis
- Pays de livraison
- France · Non mentionné par la boutique du torréfacteur
Formats et prix
| Format | Au kg | Prix |
|---|---|---|
| 12oz | 61,73 $US | 21,00 $US ↗ |
| 2lb | 45,19 $US | 41,00 $US ↗ |
| 5lb | 42,33 $US | 96,00 $US ↗ |
Description
Note de dégustation du café : 94 points
Évaluation à l’aveugle
Complexe, aux notes douces d’épices. Caramel foncé, rose thé, clou de girofle, poire et myrrhe au nez et en tasse. Une douceur éclatante accompagnée d’une acidité malique ; une texture moelleuse et sirupeuse. La finale, agréablement douce et nette, se concentre sur des notes de clou de girofle et de poire.
Notes
Produit par la famille Adolfo de Finca Colombia, entièrement composé de la variété Bourbon d’Arabica et traité par Mario Valiente selon la méthode semi-lavée ou honey, qui consiste à retirer la peau du fruit tout en laissant une partie de sa pulpe sécher sur les grains. RamsHead Coffee Roasters est une entreprise familiale dirigée par Patrick et Sarah Flemming, originaires de Bozeman, dans le Montana, spécialisée dans les cafés microlots issus du commerce direct. Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.ramsheadcoffee.com.
En résumé
Un café d’El Salvador semi-lavé (honey), aux notes d’épices, aux arômes floraux profonds et aux riches notes épicées, avec un corps particulièrement sirupeux.
À propos de la ferme :
Pour le procédé semi-lavé employé par Mario Valiente, les cerises fraîchement cueillies sont placées dans un bassin d’eau pendant plusieurs heures. Les cerises qui flottent sont ensuite acheminées vers le dépulpeur, qui retire la peau et la pulpe. Une fois dépulpé, le café passe dans un démucilagineur qui utilise très peu d’eau pour éliminer la majeure partie du mucilage restant sur le parche. Après cette étape de « semi-lavage », le parche est volontairement laissé sans eau dans une cuve de fermentation pendant 8 à 12 heures, avant d’être étalé sur des lits de séchage surélevés, où Don Mario ralentit le séchage, qui dure alors de 15 à 20 jours.
Finca Colomba appartient à la famille Adolfo depuis trois générations. En 1949, Adolfo McEntee hérita de deux propriétés familiales situées dans la Cordillera de Llamatepec, sur les pentes du volcan Santa Ana. Don Adolfo commença alors à planter des caféiers Bourbon à Finca Colomba et à Finca San Francisco. Son fils, José Adolfo MCentee Batlle, hérita des fermes et perpétua l’héritage familial, avant de le transmettre à son fils « Fofo »
Après avoir été kidnappé deux fois pendant la guerre civile qui a ravagé le pays, José Adolfo émigra à Miami avec son fils et confia la gestion de la ferme à Mario Valiente, propriétaire de Finca Calera. En 2014, Mario Valiente construisit le moulin de séchage de Colomba, donnant ainsi à la ferme un contrôle direct sur chaque étape du processus, de la ferme à l’exportation. Chaque café est préparé avec le plus grand soin avant l’exportation et 10 femmes, cheffes de leur foyer, supervisent le contrôle final de la qualité en effectuant un tri manuel.
Finca Colomba cultive les variétés Yellow Caturra, Red Caturra, Sanpacho, Gesha, Pacas, Cuscatleco, Red Bourbon et Pink Bourbon, ainsi que quelques variétés kenyanes récemment plantées.
La richesse des sols volcaniques et l’altitude, supérieure à 1 500 mètres, créent des conditions idéales pour la culture.
Mario Valiente met en œuvre plusieurs méthodes de traitement au moulin humide, notamment des cafés nature en macération carbonique et en fermentation anaérobie, des cafés nature traditionnels, honey, entièrement lavés, semi-lavés et bien d’autres. Chaque procédé fait l’objet d’une dégustation et les cafés sont conservés selon le résultat de la dégustation.
La ferme emploie en permanence 80 personnes et jusqu’à 210 personnes des villages voisins pendant la saison de récolte. Consciente des besoins des communautés environnantes, Finca Colomba soutient les écoles locales, organise des journées médicales pour faciliter l’accès aux soins et distribue des jouets aux enfants pendant les fêtes de Noël.
Notes de dégustation :
Parfum de caramel, arôme de cerise, saveurs de caramel au beurre, de caramel et de rose, avec une finale douce qui laisse une note persistante de cannelle. Une acidité douce d’orange et un corps sirupeux s’unissent pour composer une tasse très équilibrée.
Avis
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