El Salvador Bourbon Semi-Wash

Finca Colomba se află în familia Adolfo de trei generații. În 1949, Adolfo McEntee a moștenit două proprietăți de la familia sa, în Cordillera de Llamatepec, pe versanții vulcanului Santa Ana. Atunci, Don Adolfo a început să planteze arbori de cafea Bourbon la Finca Colomba și Finca San Francisco. Fiul lui Don Adolfo, José Adolfo MCentee Batlle, a moștenit fermele și a continuat tradiția, înainte de a le transmite fiului său, „Fofo”.

După ce a fost răpit de două ori în timpul războiului civil din țară, José Adolfo a emigrat la Miami împreună cu fiul său și i-a lăsat administrarea fermei lui Mario Valiente, proprietarul Finca Calera. În 2014, Mario Valiente a construit moara uscată a Finca Colomba, astfel încât ferma să dețină controlul direct asupra fiecărei etape a procesului, de la fermă până la export. Fiecare cafea este pregătită pentru export cu multă grijă, iar 10 femei, care sunt cap de familie, supraveghează controlul final al calității prin sortare manuală.

La Finca Colomba se cultivă Yellow Caturra, Red Caturra, Sanpacho, Gesha, Pacas, Cuscatleco, Red Bourbon, Pink Bourbon și, recent, au fost plantate câteva soiuri kenyene.

Solul vulcanic bogat și altitudinile de peste 1.500 de metri deasupra nivelului mării creează împreună condiții ideale de cultivare.

La moara umedă, Mario Valiente folosește mai multe metode de procesare, inclusiv cafele naturale cu macerare carbonică și fermentare anaerobă, cafele naturale tradiționale, honey, complet spălate, semi-spălate și altele. Fiecare procesare este degustată, iar cafeaua este depozitată în funcție de rezultatul cuppingului.

Ferma are permanent 80 de angajați, iar în timpul sezonului de cules, numărul ajunge la 210 de persoane din localitățile din apropiere. Conștientă de nevoile comunităților învecinate, Finca Colomba sprijină școlile din zonă, organizează conferințe medicale pentru a oferi servicii de sănătate accesibile și distribuie jucării copiilor în perioada Crăciunului.

Note de gust: