El Salvador Bourbon Semi-Wash

Finca Colomba należy do rodziny Adolfo od trzech pokoleń. W 1949 roku Adolfo McEntee odziedziczył po rodzinie dwie posiadłości w Cordillera de Llamatepec, na zboczach wulkanu Santa Ana. Wtedy Don Adolfo zaczął sadzić krzewy kawowca odmiany Bourbon na Finca Colomba i Finca San Francisco. Jego syn, José Adolfo MCentee Batlle, odziedziczył farmy i kontynuował rodzinną tradycję, a następnie przekazał je swojemu synowi „Fofo”.

Po dwukrotnym porwaniu podczas wojny domowej w kraju José Adolfo wyemigrował z synem do Miami, a zarządzanie farmą powierzył Mario Valiente, właścicielowi Finca Calera. W 2014 roku Mario Valiente wybudował suchy młyn na Finca Colomba, dzięki czemu farma bezpośrednio kontroluje każdy etap procesu, od uprawy po eksport. Dużą staranność przykłada się do przygotowania każdej kawy do eksportu, a 10 kobiet, które są głowami swoich gospodarstw domowych, nadzoruje końcową kontrolę jakości poprzez ręczne sortowanie.

Na Finca Colomba uprawia się odmiany Yellow Caturra, Red Caturra, Sanpacho, Gesha, Pacas, Cuscatleco, Red Bourbon i Pink Bourbon. Niedawno posadzono także kilka odmian kenijskich.

Żyzna gleba wulkaniczna i wysokość ponad 1500 metrów n.p.m. zapewniają idealne warunki do uprawy.

W mokrym młynie Mario Valiente stosuje różne metody obróbki, w tym macerację węglową i fermentację beztlenową w obróbce natural, tradycyjną obróbkę natural, honey, fully washed, semi-washed i inne. Każdą partię próbuje się i przechowuje zgodnie z wynikami cuppingu.

Farma zatrudnia na stałe 80 osób, a w sezonie zbiorów — do 210 osób z pobliskich miejscowości. Finca Colomba, świadoma potrzeb okolicznych społeczności, wspiera miejscowe szkoły, organizuje konferencje medyczne, aby zapewnić dostęp do opieki zdrowotnej, oraz rozdaje dzieciom zabawki w okresie świąt Bożego Narodzenia.

Nuty smakowe: