El Salavdor – Finca San Antonio

El Salvador – Finca San Antonio 1890

Finca San Antonio wurde 1890 an einem strategisch günstigen Standort gegründet und ist ein historischer Familienbetrieb mit langer Kaffeetradition. Die Familie bewirtschaftet den Hof seit fünf Generationen mit Stolz und bewahrt dabei die Werte ihrer Vorfahren: Qualität, Arbeitsethik und Respekt für Land und Arbeiter. Heute befindet sich der Betrieb in einem Erneuerungsprozess: Die traditionellen, von Kaffeerost befallenen Sorten wurden durch widerstandsfähigere Varietäten wie Sarchimor ersetzt. Außerdem wurden die Anbaumethoden mithilfe modernster Technologie und wissenschaftlicher Erkenntnisse weiterentwickelt, um Qualität und Beständigkeit zu verbessern und eine gleichmäßige Ernte zu sichern.

Diese Kaffeesorte ist eine strategische Mischung aus Sarchimor, die vom Lean Coffee Management Team zusammengestellt wurde. Anacafé 14, Costa Rica, Marsellesa und Cuscatleco gehören zu den weiteren Mischungen, die so entwickelt wurden, dass sie widerstandsfähig sind und Jahr für Jahr eine nachhaltige Tasse hervorbringen.

Diese besondere Charge aus gewaschenem Sarchimor wird für ihre Klarheit und lebendigen Geschmacksnoten geschätzt. Da die Kaffeekirschen vor dem Trocknen vollständig entfernt werden, kommen die natürlichen Aromen der Bohne ungehindert zur Geltung. Finca San Antonio 1890 Washed ist für fruchtige, beerenartige Noten bekannt, die man bei gewaschenen Kaffees nur selten findet.

Fina San Antonio legt Wert darauf, die Kaffeekirschen zum optimalen Reifezeitpunkt zu ernten und noch am selben Tag zu entpulpen und mit frischem Quellwasser zu waschen. Nach dem Waschen trocknet der Kaffee drei Tage lang in der Sonne auf der Terrasse und anschließend zwölf Tage auf afrikanischen Trockenbetten, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht. Danach wird er zur Lagerung und Ruhephase in Pergament in Lagerhäuser gebracht. Diese Kaffees sind typischerweise sauber und lebendig, mit einer spritzigen Säure.

Herkunft – El Salvador
Aufbereitung – Washed
Anbauhöhe – 1050m
Ernte – November – Januar
Art – Coffea Arabica
SCA-Bewertung – 83
Varietät – Sarchimor
Zertifizierung – Rainforest Alliance

Rorys Verkostungsnotizen:

Viele Beeren, vor allem rote Himbeeren, dazu Anklänge von blumigem Hibiskus und Rohrzucker