El Salavdor – Finca San Antonio

El Salvador – Finca San Antonio 1890

Fondata nel 1890 in una posizione strategica, Finca San Antonio è una storica azienda agricola a conduzione familiare, con una lunga tradizione nella coltivazione del caffè. Da cinque generazioni la famiglia si prende cura con orgoglio della finca, mantenendo vivi i valori dei suoi antenati: qualità, etica del lavoro e rispetto per la terra e per i lavoratori. Oggi è in corso un processo di rinnovamento: le varietà tradizionali, colpite dalla ruggine del caffè, sono state sostituite con varietà più resistenti, come Sarchimor. Sono state inoltre rinnovate le tecniche di coltivazione, grazie a tecnologie all’avanguardia e alla ricerca scientifica, per migliorare qualità e costanza e mantenere una produzione regolare.

Questa varietà di caffè è un blend strategico di Sarchimor, creato dal Lean Coffee Management Team. Anacafé 14, Costa Rica, Marsellesa e Cuscatleco sono alcune delle altre varietà che sono state selezionate per essere resistenti e garantire ogni anno un raccolto sostenibile.

Questo lotto di caffè Sarchimor in blend, lavato, è apprezzato per la sua pulizia e le sue note vivaci. Rimuovere tutte le ciliegie prima dell’essiccazione permette ai sapori intrinseci dei chicchi di emergere senza ostacoli. Finca San Antonio 1890 Washed è noto per le note fruttate e di frutti di bosco, non comuni nei caffè lavati.

Fina San Antonio sottolinea l’importanza di raccogliere le ciliegie al massimo della maturazione e di spolparle e lavarle con acqua fresca di sorgente il giorno stesso. Dopo il lavaggio, il caffè viene steso ad asciugare al sole sul patio per 3 giorni, poi per 12 giorni su letti africani, fino a raggiungere l’11% di umidità. Viene quindi trasferito nei magazzini, dove è conservato e lasciato riposare in pergamino. Questi caffè sono generalmente puliti e vivaci, con un’acidità pungente.

Origine – El Salvador
Lavorazione – Washed
Altitudine – 1050m
Raccolto – Novembre – Gennaio
Specie – Coffea Arabica
Punteggio SCA – 83
Varietà – Sarchimor
Certificazione – Rainforest Alliance

Note di degustazione di Rory:

Molti frutti di bosco, soprattutto rossi e lamponi, accompagnati da sentori floreali di ibisco e zucchero di canna.