El Salavdor – Finca San Antonio

El Salvador – Finca San Antonio 1890

Finca San Antonio werd in 1890 op een strategische locatie opgericht en is een historische familieboerderij met een rijke koffietraditie. De familie heeft deze boerderij al vijf generaties lang met trots verzorgd en houdt vast aan de waarden van hun voorouders: kwaliteit, een sterke werkethiek en respect voor het land en de arbeiders. De boerderij wordt momenteel vernieuwd: traditionele variëteiten die gevoelig zijn voor koffieroest zijn vervangen door een meer resistente variëteit, zoals Sarchimor. Ook zijn de teeltmethoden vernieuwd met geavanceerde technologie en wetenschap, om de kwaliteit en consistentie te verbeteren en een stabiele oogst te behouden.

Deze koffievariëteit is een strategische blend van Sarchimor, samengesteld door het Lean Coffee Management Team. Anacafé 14, Costa Rica, Marsellesa en Cuscatleco zijn enkele van de andere blends die zijn ontwikkeld om bestand te zijn tegen uiteenlopende omstandigheden en elk jaar een duurzaam kopje koffie op te leveren.

Deze specifieke partij gewassen Sarchimor-blend wordt gewaardeerd om zijn helderheid en levendige smaaknoten. Doordat alle koffiebessen vóór het drogen worden verwijderd, komen de intrinsieke smaken van de boon volledig tot hun recht. Finca San Antonio 1890 Washed staat bekend om fruitige en bessige smaaknoten, die je niet vaak tegenkomt in gewassen koffies.

Bij Fina San Antonio ligt de nadruk op het plukken en verwerken van koffiebessen wanneer ze optimaal rijp zijn. Op dezelfde dag worden ze ontpulpt en gewassen met vers bronwater. Na het wassen wordt de koffie drie dagen in de zon op het terras gedroogd en vervolgens twaalf dagen op Afrikaanse droogbedden, tot het vochtgehalte 11% bereikt. Daarna wordt de koffie in de schil naar opslagloodsen gebracht om te rusten. Deze koffies zijn doorgaans schoon en helder, met een levendige aciditeit.

Herkomst – El Salvador
Verwerking – Gewassen
Hoogte – 1050 m
Oogst – November – januari
Soort – Coffea Arabica
SCA-score – 83
Variëteit – Sarchimor
Certificering – Rainforest Alliance

Proefnotities van Rory:

Veel bessen, vooral rode frambozen, met hints van florale hibiscus en rietsuiker