El Salavdor – Finca San Antonio

El Salvador – Finca San Antonio 1890

Înființată în 1890 într-o locație strategică, Finca San Antonio este o fermă de familie cu o istorie îndelungată și tradiție în cultivarea cafelei. De cinci generații, familia îngrijește cu mândrie această fermă, păstrând valorile înaintașilor: calitatea, etica muncii și respectul pentru pământ și lucrători. Astăzi, ferma trece printr-un proces de reînnoire: soiurile tradiționale afectate de rugina cafelei au fost înlocuite cu varietăți mai rezistente, precum Sarchimor. Tehnicile de cultivare au fost și ele modernizate prin folosirea tehnologiei de ultimă generație și a metodelor științifice, pentru a îmbunătăți calitatea și constanța și pentru a menține recolte stabile.

Acest soi de cafea este un amestec strategic de Sarchimor, creat de echipa Lean Coffee Management. Anacafé 14, Costa Rica, Marsellesa și Cuscatleco se numără printre celelalte amestecuri concepute pentru a fi rezistente și a oferi anual o ceașcă sustenabilă.

Acest lot de cafea Sarchimor spălată este apreciat pentru claritatea și notele sale vibrante. Îndepărtarea completă a cireșelor înainte de uscare lasă aromele intrinseci ale boabelor să se exprime fără să fie mascate. Finca San Antonio 1890 Washed este cunoscută pentru notele fructate, asemănătoare fructelor de pădure, întâlnite mai rar la cafelele spălate.

Fina San Antonio pune accent pe recoltarea cireșelor la maturitate optimă și procesarea lor în aceeași zi: sunt depulpatate și spălate cu apă proaspătă de izvor. După spălare, cafeaua este uscată la soare pe o platformă timp de 3 zile, apoi încă 12 zile pe paturi africane, până ajunge la o umiditate de 11%. Apoi este dusă în depozite, unde este păstrată și lăsată să se odihnească în pergament. Aceste cafele sunt de obicei curate și luminoase, cu o aciditate vioaie.

Origine – El Salvador
Procesare – Spălată
Altitudine – 1050 m
Recoltare – noiembrie – ianuarie
Specie – Coffea Arabica
Scor SCA – 83
Varietate – Sarchimor
Certificare – Rainforest Alliance

Note de degustare de la Rory:

Multe fructe de pădure, în special fructe roșii și zmeură, alături de note discrete de hibiscus floral și zahăr din trestie