El Salavdor – Finca San Antonio

El Salvador – Finca San Antonio 1890

Fundada en 1890 en una ubicación estratégica, Finca San Antonio es una histórica finca familiar con una larga tradición cafetera. La familia ha cuidado con orgullo de esta finca durante cinco generaciones, manteniendo los valores de sus antepasados: calidad, ética de trabajo y respeto por la tierra y quienes la trabajan. Hoy se encuentra en un proceso de renovación, ya que han sustituido las variedades tradicionales afectadas por la roya por otras más resistentes, como Sarchimor. También han renovado sus técnicas de cultivo mediante tecnología y ciencia de vanguardia para mejorar la calidad y la consistencia, y mantener una cosecha estable.

Esta variedad de café es una mezcla estratégica de Sarchimor creada por el equipo de Lean Coffee Management. Anacafé 14, Costa Rica, Marsellesa y Cuscatleco son algunas de las otras mezclas diseñadas para ser resistentes y ofrecer una taza sostenible año tras año.

Este lote concreto de café de variedades mezcladas con Sarchimor lavado es apreciado por su claridad y sus notas vibrantes. Retirar toda la cereza antes del secado permite que los sabores intrínsecos del grano brillen sin que nada los enmascare. Finca San Antonio 1890 Washed destaca por sus notas afrutadas y similares a las bayas, poco habituales en los cafés lavados.

Fina San Antonio hace hincapié en la recolección y el corte de las cerezas cuando alcanzan su punto óptimo de maduración. Ese mismo día, se despulpan y se lavan con agua fresca de manantial. Tras el lavado, el café se deja secar al sol en el patio durante 3 días y después 12 días en camas africanas, hasta alcanzar un 11 % de humedad. A continuación, se envía a los almacenes para guardarlo y dejarlo reposar en pergamino. Estos cafés suelen ser limpios y brillantes, con una acidez vivaz.

Origen – El Salvador
Proceso – Lavado
Altitud – 1050 m
Cosecha – Noviembre – enero
Especie – Coffea Arabica
Puntuación SCA – 83
Variedad – Sarchimor
Certificación – Rainforest Alliance

Notas de cata de Rory:

Muchas bayas, principalmente rojas, y frambuesas, junto con toques de hibisco floral y azúcar de caña.