El Salavdor – Finca San Antonio

El Salvador – Finca San Antonio 1890

Fondée en 1890 dans un emplacement stratégique, Finca San Antonio est une exploitation familiale historique, riche d’un héritage caféier. Depuis cinq générations, la famille prend fièrement soin de cette ferme, perpétuant les valeurs de qualité, de travail et de respect de la terre et des ouvriers transmises par ses ancêtres. Aujourd’hui, elle est en pleine phase de renouvellement : les variétés traditionnelles touchées par la rouille ont été remplacées par des variétés plus résistantes, comme le Sarchimor. Les techniques de culture ont également été modernisées grâce aux technologies et aux connaissances scientifiques les plus avancées, afin d’améliorer la qualité et la régularité et de maintenir des récoltes constantes.

Cette variété de café est un assemblage stratégique de Sarchimor créé par l’équipe de Lean Coffee Management. Anacafé 14, Costa Rica, Marsellesa et Cuscatleco comptent parmi les autres assemblages conçus pour offrir à la fois une bonne résistance et une tasse durable, année après année.

Ce lot particulier de café Sarchimor lavé est apprécié pour sa clarté et ses notes vibrantes. Le retrait de toutes les cerises avant le séchage permet aux saveurs intrinsèques du grain de s’exprimer pleinement. Le café lavé Finca San Antonio 1890 se distingue par ses notes fruitées et de baies, peu courantes dans les cafés lavés.

Fina San Antonio met l’accent sur la récolte des cerises au stade optimal de maturité. Le jour même, elles sont dépulpées et lavées à l’eau de source fraîche. Après le lavage, le café sèche au soleil sur le patio pendant 3 jours, puis 12 jours sur des lits africains, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Il est ensuite entreposé et mis au repos dans sa parche. Ces cafés sont généralement nets et éclatants, avec une acidité vive.

Origine – El Salvador
Procédé – Lavé
Altitude – 1050m
Récolte – Novembre – janvier
Espèce – Coffea Arabica
Score SCA – 83
Variété – Sarchimor
Certification – Rainforest Alliance

Notes de dégustation de Rory :

Beaucoup de baies, surtout rouges, notamment des framboises, accompagnées de touches d’hibiscus floral et de sucre de canne